Aprovisionamiento en restauración
- Horas
- 90
- Referencia (sku)
- MF1064_3_V2
- Área principal
- Sanidad
Tema 1. Materias primas culinarias.
1.1. Clasificación gastronómica: variedades más importantes características físicas calidades propiedades organolépticas y aplicaciones gastronómicas básicas
1.2. Caracterización nutricional de las materias primas
1.3. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos que le son inherentes
1.4. Denominaciones de origen
1.5. Creación de fichas técnicas y de control
Tema 2. Productos y materiales.
2.1. Material fungible para catering
2.2. Material inventariable para catering
2.3. Bienes que forman las existencias o stocks
2.4. Productos en curso
2.5. Productos semiterminados
2.6. Productos terminados
Tema 3. Procesos de gestión de aprovisionamiento recepción almacenamiento distribución y control de consumos e inventarios de alimentos bebidas otros géneros y equipos en restauración.
3.1. Principales funciones de la gestión de aprovisionamiento
3.2. Proceso de aprovisionamiento
3.3. Características de los procesos y metodología para detectar necesidades de aprovisionamiento
3.4. Formas de expedición canales de distribución y medios de transporte habituales de materias primas alimentarias y bebidas
3.5. Proceso administrativo de las compras
3.6. Procedimientos de compra y recepción de productos sometidos a condiciones especiales
3.7. Caracterización concreción de sistemas procesos de almacenamiento y distribución interna
3.8. Diseño de rutas de distribución interna
3.9. Control e inventario de existencias
3.10. Prácticas de protección ambiental en los procesos de aprovisionamiento
3.11. Documentación habitual y aplicaciones informáticas para el control de consumos en restauración y el inventario de existencias
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