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  4. FCOM01. Manipulador de alimentos. Sector restauración.
'-Concienciar a los alumnos sobre los peligros potenciales que conlleva la contaminación de los alimentos. - Conocer las causa que provocan intoxicaciones alimentarias. - Aplicar las medidas preventivas necesarias para evitar la contaminación de los alimentos. - Realizar una correcta limpieza y desinfección de los utensilios e instalaciones. - Llevar a cabo un adecuado aseo e higiene personal. - Adquirir los conocimientos básicos de los Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) y las Guías de Prácticas Concretas de Higiene (GPCH) de las especialidades correspondientes. - Cumplir la legislación sanitaria vigente a los manipuladores de alimentos.

UNIDAD 1: Calidad alimentaria

- Definición de alimentos.

- Clasificación de los alimentos.

- Criterios de calidad de los alimentos.

 

UNIDAD 2: Alteraciones de los alimentos

- Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal.

 

UNIDAD 3: Manipulación higiénica de los alimentos

- Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos y trazabilidad de los alimentos.

- El papel del manipulador de alimentos.

- Manipulación de los alimentos específicos del curso.

 

UNIDAD 4: Locales e instalaciones

- 55, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección.

- Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación.

- Eliminación de basuras y residuos.

 

UNIDAD 5: Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles

- Aseo y hábitos higiénicos.

- Estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles.

 

UNIDAD 6: Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición

- Etiquetado: Identificación y composición.

- Caducidad.

 

UNIDAD 7: Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias

 

UNIDAD 8: Conservación de los alimentos

 

UNIDAD 9: Características específicas de los alimentos y productos alimenticios

 

UNIDAD 10: Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos

 

UNIDAD 11: Guía de Prácticas correctas de higiene

- Fase de recepción de materias primas. Control de proveedores.

- Fase de conservación y almacenamiento.

- Fase de preparación, elaboración y cocinado.

- Fase de recalentamiento y utilización de productos cocinados.

 

UNIDAD 12: Legislación aplicable al manipulador de alimentos

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