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MF0711_2. Seguridad e Higiene y Protección Ambiental en Hostelería

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Hostelería y Turismo
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  • Reconocer y aplicar las normas y medidas vigentes y necesarias para asegurar la calidad higiénico-sanitaria de la actividad de hostelería.
  • Evaluar la problemática ambiental originada en la actividad de hostelería y el control de los residuos producidos.
  • Adoptar las medidas de seguridad y controlar su cumplimiento en todas las situaciones de trabajo de la actividad de hostelería.
  • Valorar la importancia del  agua y de las fuentes de energía e identificar las medidas para su uso eficiente en las actividades de hostelería


  • Higiene alimentaria y manipulación de alimentos

    • Introducción

    • Normativa general de higiene aplicable a la actividad

    • Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes

    • Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, 36s y biológicas

    • Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano

    • Limpieza y desinfección

    • Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos

    • Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones

    • Autocontrol: sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico o APPCC

    • Guías de Prácticas Correctas de Higiene o GPCH. Aplicaciones

    • Alimentación y salud

    • Personal manipulador

    • Resumen





  • Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería

    • Introducción

    • Concepto y niveles de limpieza

    • Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos

    • Procesos de limpieza: desinfección, esterilización, desinsectación y desratización

    • Productos de limpieza de uso común

    • Sistemas, métodos y equipos de limpieza

    • Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos

    • Resumen





  • Incidencia ambiental de la actividad de hostelería

    • Introducción

    • Agentes y factores de impacto

    • Tratamiento de residuos

    • Normativa aplicable sobre protección ambiental

    • Otras técnicas de prevención o protección

    • Resumen





  • Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería

    • Introducción

    • Compras y aprovisionamiento

    • Elaboración y servicio de alimentos y bebidas

    • Limpieza, lavandería y lencería

    • Recepción y administración

    • Mantenimiento

    • Resumen





  • Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería

    • Introducción

    • Seguridad

    • Situaciones de emergencia

    • Resumen





  • Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería

    • Introducción

    • Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua

    • Consumo de energía. Ahorro y alternativas energéticas

    • Resumen



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