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  4. (UF0259) Servicio y atención al cliente en Restaurante.
  • Describir y desarrollar el proceso de servicio de alimentos y bebidas en sala, utilizando las técnicas más apropiadas para cada fórmula de restauración.
  • Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de alimentos y bebidas más efectivas en el restaurante, y diferenciar y aplicar los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información, reclamaciones y quejas.


  • Unidad 1. Servicio del restaurante

    • Introducción

    • Concepto de oferta gastronómica, criterios para su elaboración

    • Platos significativos de la cocina nacional e internacional

    • La comanda: concepto, tipos, características, función y circuito

    • Procedimiento para la toma de la comanda estándar e informatizada

    • Tipos de servicio en la restauración

    • Marcado de mesa: cubiertos apropiados para cada alimento

    • Normas generales, técnicas y procesos para el servicio de alimentos y bebidas en mesa

    • Normas generales para el desbarasado de mesas

    • Servicio de guarniciones, salsas y mostazas

    • Resumen




 

  • Unidad 2. Atención al cliente en restauración

    • Introducción

    • La atención y el servicio

    • La importancia de la apariencia personal

    • Importancia de la percepción del cliente

    • Finalidad de la calidad de servicio

    • La fidelización del cliente

    • Perfiles psicológicos de los clientes

    • Objeciones durante el proceso de atención

    • Reclamaciones y resoluciones

    • Protección de consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea

    • Resumen




 

  • Unidad 3. La comunicación en restauración

    • Introducción

    • La comunicación verbal: mensajes facilitadores

    • La comunicación no verbal

    • La comunicación escrita

    • La comunicación en la atención telefónica

    • Barreras de la comunicación

    • Resumen




 

  • Unidad 4. La venta en restauración

    • Introducción

    • Elementos claves en la venta

    • Las diferentes técnicas de venta. Merchandising para bebidas y comidas

    • Fases de la venta

    • Resumen



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