CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
- Horas
- 10
- Referencia (sku)
- 4943EC
- Área principal
- Prevención de Riesgos Laborales. Calidad. Medioambiente e I+D+I
1. Introducción.
2. Alteración de los alimentos.
Causas de alteración de los alimentos.
Factores de alteración de los alimentos.
3. Conservación de los alimentos por calor.
Mecanismos y balances de transferencia de calor.
Fundamentos de los tratamientos de conservación por calor.
4. Conservación de los alimentos por bajas temperaturas.
Fundamentos de la conservación por frío.
Refrigeración y agentes de enfriamiento.
La congelación.
5. Conservación de los alimentos por secado.
Contenido y tipos de agua de los alimentos.
Mecanismos para la eliminación del agua y tratamientos previos de las materias primas.
Métodos y equipos de secado de alimentos.
Liofilización o criodesecación.
6. Conservación de los alimentos por concentración.
Técnicas de evaporación.
Concentración por ósmosis inversa.
Concentración por ultrafiltración.
Concentración de alimentos por congelación.
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