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  4. MEDIDAS HIGIÉNICAS EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
Conocer el concepto de higiene alimentaria. Adquirir conocimientos sobre el manipulador de alimentos. Dominar los conceptos básicos relacionados con la limpieza y desinfección de equipos e instalaciones. Conocer cuáles son las buenas prácticas para manipular alimentos.

1. Introducción.

2. La higiene alimentaria.

Concepto de higiene alimentaria.
Guías de prácticas correctas de higiene.
Plan de control o prerrequisitos.
3. El manipulador de alimentos.

El concepto de manipulador de alimentos.
Normativa y formación.
Medidas de higiene personal.
4. Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones.

Conceptos básicos.
Legislación y exigencias de las organizaciones alimentarias.
Exigencias de procesos y productos de limpieza y desinfección.
El plan de limpieza y desinfección.
5. Buenas prácticas en la manipulación de alimentos.

Recepción de materias primas.
Elaboración.
Servicio y distribución.

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