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  4. FCOM01. Manipulador de alimentos. Sector pequeño comercio y ultramarinos.
Este módulo formativo tiene como objetivo general que a su finalización el alumno haya adquirido los conocimientos, destrezas y actitudes necesarias para aplicar en su puesto de trabajo un correcto comportamiento y las técnicas adecuadas de higiene y 38alimentaria en manipulación de alimentos, para impedir su contaminación y prevenir posibles alteraciones alimentarias en el Sector del pequeño comercio y ultramarinos.

UNIDAD 1: Calidad alimentaria


- Definición de alimentos


- Clasificación de los alimentos


- Criterios de calidad de los alimentos

 

UNIDAD 2: Alteraciones de los alimentos


- Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal

 

UNIDAD 3: Manipulación higiénica de los alimentos


- Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos y trazabilidad de los alimentos


- El papel del manipulador de alimentos


- Manipulación de los alimentos específicos del curso

 

UNIDAD 4: Locales e instalaciones


- Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación


- 55, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección


- Eliminación de basuras y residuos

 

UNIDA 5: Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles


- Aseo y hábitos higiénicos


- Estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles

 

UNIDAD 6: Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición


- Etiquetado: Identificación y composición


- Caducidad

 

UNIDAD 7: Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias

 

UNIDAD 8: Conservación de los alimentos

 

UNIDAD 9: Características específicas de los alimentos y productos alimenticios

 

UNIDAD 10: Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos


- Diagrama de flujo sector pequeño comercio y ultramarinos

 

UNIDAD 11: Guía de Prácticas correctas de higiene


- Programa de prerrequisitos


- Control de procesos


- Revisiones de autocontrol periódicas

 

UNIDAD 12: Legislación aplicable al manipulador de alimentos

 

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