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  4. FCOM01. Manipulador de alimentos
'-Conocer los criterios la clasificación y los criterios de calidad de los alimentos. -Identificar las alteraciones que se producen en los alimentos. -Ser consciente del papel fundamental del manipulador de alimentos. -Realizar una correcta limpieza y desinfección de los utensilios e instalaciones -Llevar a cabo un adecuado aseo e higiene personal. -Valorar la importancia de un etiquetado correcto. -Concienciar a los alumnos sobre los peligros potenciales que conlleva la contaminación de los alimentos y conocer las causas que provocan las intoxicaciones alimentarias. -Conocer los diferentes métodos de conservación de los alimentos. -Identificar las características de los alimentos con los que el alumno trabaja. -Adquirir los conocimientos básicos de los Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) y las Guías de Prácticas Concretas de Higiene (GPCH) de las especialidades correspondientes. -Cumplir la legislación sanitaria vigente a los manipuladores de alimentos.

Unidad 1.Calidad alimentaria:

1.1 Definición de alimentos

1.2 Clasificación de los alimentos

1.3 Criterios de calidad de los alimentos

 

Unidad 2.Alteraciones de los alimentos

2.1 Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal

 

Unidad 3. Manipulación higiénica de los alimentos

3.1 Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos, trazabilidad de los alimentos

3.2 El papel del manipulador de alimentos

3.3 Manipulación de los alimentos específicos del curso

 

Unidad 4. Locales e instalaciones: 55, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección. Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación

4.1 Eliminación de basuras y residuos.

 

Unidad 5.Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles </b>

 

Unidad 6. Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición. </b>

 

Unidad 7. Higiene alimentaria: microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias.

 

Unidad 8. Conservación de los alimentos:

8.1 Métodos físicos (frío, calor, desecación, liofilización, etc.)

8.2 Métodos químicos (sal, azúcar, ahumado, etc.)

8.3 Almacenamiento de los alimentos

8.4 Envasado

 

Unidad 9.Características específicas de los alimentos y productos alimenticios del sector concreto en el que se integra este módulo.

 

Unidad 10. Conocer el Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos y la Guía de Prácticas Concretas de higiene del sector o actividad laboral en la que se integre el módulo de manipulador.

 

Unidad 11 .Legislación aplicable al manipulador de alimentos relacionada con el sector concreto al que va dirigido el curso

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