1. Inicio
  2. Capacitación Profesional
  3. Industrias alimentarias
  4. Sistema de Autocontrol APPCC
  • Aprender los principios de seguridad alimentaria y el modelo APPCC, abarcando aspectos como el diseño e implantación de un APPCC, los prerrequisitos como parte de autocontrol, aspectos relacionados con las seguridad e higiene en la industria alimentaria, así como los residuos y contaminantes en la misma.


  • Unidad 1. Principios de seguridad.

    • Los principios de la seguridad alimentaria.





  • Unidad 2. Modelo APPCC.

    • El modelo APPCC.





  • Unidad 3. Diseño e implantación de un APPCC.

    • Identificación de Puntos Críticos de Control.

    • Determinación de Límites Críticos.

    • Seguimiento de los Puntos Críticos de Control.





  • Unidad 4. Prerrequisitos como parte de autocontrol.

    • Prerrequisitos.

    • Prerrequisito: Control de Plagas.

    • Aspectos comunes.

    • Nuevas tendencias legislativas.

    • Almacenes y control de vectores.

    • Prerrequisito: Mantenimiento.

    • Aspectos comunes.

    • Peligro microbiológico en caso de avería de los equipos de frío.

    • Mantenimiento. Verificación y calibración de equipos de medidas de temperatura.





  • Unidad 5.  Seguridad e higiene en la industria alimentaria: tipos de productos.

    • Estudio del pH. Ácidos, neutros, alcalinos y disolventes.

    • El agua. Propiedades: pH, microorganismos, corrosión, alcalinidad, dureza, potabilidad e

    • Detergentes: Neutros, amoniacados, desengrasantes.

    • Desinfectantes: Cloro activo, compuestos de amonio cuaternario, aldehídos, peróxidos.

    • Productos de descomposición bio36.

    • Insecticidas y raticidas en la industria alimentaria.

    • La dosificación de productos. Tipos de dosificaciones.

    • Etiquetas de los productos. Contenido de las etiquetas. Pictogramas referentes al tipo de superficies y al método de utilización.

    • Los productos y la corrosión de los equipos. Aleaciones de aluminio. Aceros inoxidables. Materiales plásticos.

    • Normativa sobre biocidas autorizados para la industria alimentaria.

    • Condiciones y lugares de almacenamiento y colocación de los productos de limpieza.





  • Unidad 6. Seguridad e higiene en la industria alimentaria: normas y buenas prácticas.

    • Normativa sobre manipulación de alimentos.

    • Medidas de higiene y aseo personal en la industria alimentaria.

    • Vestimenta e indumentaria en la industria alimentaria.

    • Actitudes y hábitos higiénicos. Requisitos y prohibiciones en la manipulación de alimentos.

    • La salud del trabajador de la industria alimentaria.





  • Unidad 7. Gestión de sistemas de seguridad alimentaria: trazabilidad y acciones correctivas.

    • Acciones correctivas.

    • Manejo y retirada de productos no seguros.





  • Unidad 8. El control documental de los alérgenos.

    • Desarrollar los documentos del sistema APPCC para el control de los alérgenos.

    • Principios generales.

    • Constitución del equipo responsable.

    • Descripción de las instalaciones.

    • Descripción de los productos.

    • Diagramas de flujo.

    • Descripción de los procedimientos de elaboración.

    • Análisis de los peligros.

    • Determinación de PCC´s.

    • Cuadros de gestión.

    • Sistemas de gestión documental.

    • Verificación.

    • Diferentes nombres para un mismo fin. El control documental de los alérgenos.





  • Unidad 9. Seguridad e higiene en la industria alimentaria: residuos y contaminantes.

    • Origen y características de los vertidos de las distintas 26.

    • Subproductos derivados y deshechos.

    • Recogida selectiva de residuos.

    • Toma de muestras.

    • Gestión administrativa de residuos peligrosos.

    • Emisiones a la atmósfera.

    • Otros tipos de contaminación: contaminación acústica.

    • Normativa en materia de residuos.





  • Unidad 10. Condiciones de la temperatura de almacenaje.

    • Almacenamiento a temperatura ambiente.

    • Almacenamiento en refrigeración.

    • Abatidor.

    • Cámara.

    • Almacenamiento ultracongelación y posterior mantenimiento en congelación.

    • Ultracongelación en túnel de IQF.



Cursos relacionados

¿Quieres ver todas las acciones formativas relacionadas？

Ver todos