- Participar en los procesos de prevención, análisis, control y gestión de los alimentos.
- Mejorar el conocimiento en el campo de la alimentación adaptado a las normas de calidad aplicables a la inocuidad alimentaria.
- Ayudar en el control de la calidad tanto en el diseño, desarrollo, implementación y auditorías de los sistemas de higiene e inocuidad alimentaria.
Tema I: Formación en higiene alimentaria para el manipulador de alimentos.
- Unidad didáctica I. Parte básica común (I).
- Unidad didáctica II. Parte básica común (II).
- Unidad didáctica III. Almacenamiento, envasado y distribución polivalente.
- Unidad didáctica IV. Carnes y derivados (aves y caza).
- Unidad didáctica V. Comidas preparadas.
- Unidad didáctica VI. Harinas y derivados.
- Unidad didáctica VII. Helados y horchatas.
- Unidad didáctica VIII. Hortofrutícolas.
- Unidad didáctica IX. Huevos y derivados.
- Unidad didáctica X. Leche y derivados.
- Unidad didáctica XI. Pescados, crustáceos, moluscos y derivados.
Tema II: Seguridad alimentaria.
- Tema I. Fundamentos de la seguridad alimentaria.
- Tema II. La cadena alimentaria. Del campo a la mesa.
- Tema III. Alteración de los alimentos.
- Tema IV. Contaminación de los alimentos.
- Tema V. El crecimiento microbiano.
- Tema VI. Factores de control para prevenir la contaminación de los alimentos.
- Tema VII. Enfermedades de transmisión alimentaria.
- Tema VIII. Las bacterias.
- Tema IX. Los hongos.
- Tema X. Los parásitos.
- Tema XI. Los virus y los priones.
- Tema XII. Información al consumidor.
- Tema XIII. El sistema APPCC.
- Tema XIV. Registros de empresas alimentarias y de alimentos.
- Tema XV. Legislación alimentaria.
Tema III: Riesgos laborales en hostelería y restauración.
- Tema I. La cocina.
- Tema II. La higiene.
- Tema III. La prevención: conceptos.
- Tema IV. Prevención de riesgos laborales.
- Tema V. Riesgos laborales en hostelería I.
- Tema VI. Riesgos en hostelería II.
- Tema VII. Riesgos en hostelería III.
- Tema VIII. Protección del trabajador.
- Tema IX. Primeros auxilios.
Anexo: Ley de prevención de riesgos laborales.
Tema IV: Adaptación a la normativa obligatoria 1169/2011.
- Tema I. Reglamentación. Etiquetado de alimentos.
- Tema II. Alergias alimentarias e intolerancias alimentarias, alimentos implicados.
- Tema III. Legislación respecto a alérgenos en alimentos y su aplicación al sector de hostelería.
- Tema IV. Trazabilidad de alérgenos.
- Tema V. Elaboración de alimentos libres de alérgenos.
- Tema VI. Casos prácticos.
Anexo: Reglamento UE.
