Específicos:
- Conocer y comprender los principales conceptos relativos a la Higiene Alimentaria y las formas correctas de manipulación de alimentos, adquiriendo conocimientos básicos sobre los peligros alimentarios y la responsabilidad de los manipuladores en su prevención.
- Conocer las normas de higiene personal para adquirir hábitos y actitudes correctas.
- Capacitar al manipulador en el sistema de autocontrol APPCC y en la legislación alimentaria relativa a su actividad, potenciando el conocimiento de los conceptos más comúnmente utilizados en el sector alimentario.
- Concienciar a los manipuladores de su importancia dentro de la cadena alimentaria.
Tema 1. Manipulación higiénica de alimentos. La cadena alimentaria.
- La cadena alimentaria.
- Alteración y contaminación de los alimentos.
- Contaminación biológica.
- Principales enfermedades de transmisión alimentaria.
Tema 2. Locales.
- Diseño de locales.
- Equipo y utensilios.
- Mantenimiento de locales, equipo y utensilios.
Tema 3. Limpieza, desinfección y gestión de residuos.
- Limpieza y desinfección.
- Control de plagas.
- Gestión de residuos.
Tema 4. Lotes y etiquetado.
- Trazabilidad.
- Etiquetado.
- Diferencias entre: identificación, etiquetado y trazabilidad.
Tema 5. Higiene alimentaria.
- Higiene personal.
- Estado de salud.
- Actitudes y comportamientos.
Tema 6. Conservación de los alimentos.
- Condiciones generales de almacenamiento.
- Conservación por aplicación de bajas temperaturas.
- Conservación mediante aplicación de calor.
- Conservación basada en la reducción del contenido de agua.
- Procesos no térmicos de conservación.
- Uso de aditivos alimentarios.
- Materiales en contacto con los alimentos.
Tema 7. Normalización y legislación alimentaria.
- Normativa.
- Sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (A.P.P.C.C.).
- Certificado de manipulador de alimentos.
Tema 8. Área específica: restauración colectiva.
