- Adquirir los fundamentos necesarios para la elaboración de platos combinados y aperitivos garantizando en todo momento la calidad del producto.
- Conocer las técnicas asociadas a la elaboración, acondicionamiento y servicio de los platos combinados y aperitivos.
- Asimilar los conceptos relacionados con el aseguramiento de la calidad, la prevención y el control de insumos, así como las certificaciones de calidad en las empresas turísticas.
UD1. Elaboración de platos combinados.
- Introducción.
- Definición y clasificación.
- Plato combinado.
- Aperitivos.
- Tipos y técnicas básicas. Aprovisionamiento, elaboración, y presentación.
- Tipos de aperitivos sencillos.
- Tipos de platos combinados.
- Técnicas básicas.
- Aprovisionamiento.
- Decoraciones básicas.
- Tres reglas básicas en la decoración de platos.
- Los sentidos en la decoración.
- Técnicas decorativas.
- El color en la gastronomía.
- Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación.
- Tendencias en la presentación de elaboraciones.
- Técnicas de emplatado.
- Técnicas sencillas de elaboración.
- Técnicas sencillas de presentación.
- Aplicación de técnicas de regeneración.
- Definición de regeneración.
- Identificación de los principales equipos asociados a la regeneración de alimentos.
- Clases de técnicas y procesos simples de regeneración.
- Aplicaciones sencillas.
- Aplicaciones de técnicas de conservación.
- Frío. Conservación por el frío.
- Deshidratación.
- Salado. Salazón.
- Ahumado.
- Adobos, escabeches y encurtidos.
- Confitado y otras técnicas de aplicación.
- Radiaciones.
- Envasado en atmósfera modificada y envasado al vacío.
- Resumen.
UD2. Participación en la mejora de la calidad.
- Introducción.
- Aseguramiento de la calidad.
- Concepto de calidad.
- Normas de calidad aplicadas a la restauración.
- Certificaciones de calidad en empresas turísticas.
- Aseguramiento de la calidad.
- Control de calidad.
- Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
- Formación de trabajadores.
- Mantenimiento de locales, instalaciones, y equipos.
- Limpieza y desinfección.
- Control de plagas.
- Buenas prácticas de elaboración y manipulación.
- Análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC).
- Resumen.