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  4. HOTR059PO. Evolución de las tecnologías y técnicas culinarias
Con el curso HOTR059PO Evolución de las tecnologías y técnicas culinarias se pretende adquirir los conocimientos sobre los nuevos equipos, utensilios y técnicas aplicadas a la cocina moderna.


  1. Restauración diferida.

  2. Cocina al vacío.

  3. Pasteurización.

  4. Esterilización.

  5. Elaboraciones con N2 líquido (criogenia).

  6. Esferificación.

  7. Elaboración de espumas frías y calientes.

  8. Planificación y organización de la cocina.

  9. Seguridad alimentaria.

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