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  4. FCOM01. Manipulador de alimentos.
  • Identificar las fuentes de contaminación de los alimentos y aplicar la normativa vigente en seguridad e higiene alimentaria durante la preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio de los alimentos.


  • 1. Manipulación de alimentos

    • Conocimientos/ Capacidades cognitivas y prácticas

      • Clasificación de los alimentos

        • Concepto de alimento

        • Tipos de alimentos

        • Criterios de calidad



      • Identificación las fuentes de contaminación de los alimentos

        • Concepto de contaminación en alimentos

        • Tipo, vías y fuentes de contaminación



      • Reconocimiento de los factores de crecimiento de los microorganismos en alimentos

      • Tipos de microorganismos

        • Factores de crecimiento

        • Alimentos de alto y bajo riesgo para la contaminación por microorganismos

        • Enfermedades transmitidas por microorganismos en alimentos



      • Distinción de los métodos conservación de los alimentos

        • Métodos físicos: temperatura y contenido en agua

        • Métodos químicos

        • Envasado. Envasados específicos. Productos no envasados

        • Etiquetado

        • Almacenamiento



      • Adopción de medidas de limpieza e higiene en la manipulación de alimentos

        • Higiene personal

        • Locales e instalaciones

        • Residuos y reciclado de residuos

        • Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos

        • Control de plagas



      • Reconocimiento de la normativa aplicable a la manipulación de los alimentos

        • Sistema de autocontrol APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico)

        • Reglamento europeo 852/2004

        • Reglamento europeo 1169/2011 sobre alérgenos

        • Real Decreto 109/2010

        • Medidas legislativas actuales





    • Habilidades de gestión, personales y sociales

      • Concienciación de la importancia de la adopción de las medidas de limpieza e higiene personal en la manipulación de alimentos.

      • Valoración de la necesidad de aplicar correctamente los métodos de conservación y almacenamientos de los alimentos para evitar posibles enfermedades.

      • Asimilación del valor del estricto cumplimiento de la normativa aplicable a la manipulación de los alimentos





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