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  4. HOTR020PO. Cocina para celiacos.
  • Los fundamentos necesarios para realizar platos libres de gluten para los clientes que así lo soliciten y saber cuáles son los alimentos no permitidos en la celiaquía y aquellos cuyo procedimiento en la cocina pudiera contaminar alimentos convirtiéndolos en peligrosos para celíacos.


  • 1. Celiaquía.
    • Definición de la enfermedad.
    • Síntomas de la enfermedad.


  • 2. Clasificación de los alimentos según su contenido en gluten.
    • Alimentos que contienen gluten.
    • Alimentos que probablemente contienen gluten.
    • Alimentos que no contienen gluten.


  • 3. Recomendaciones para realizar un correcto manipulado.
    • Higiene y manipulado de los alimentos.
    • Utensilios de cocina.
    • Superficie
    • Almacenaje


  • 4. Menús para celiacos.
    • Elaboración de menús aptos para celiacos.
    • Promoción en las cartas de los restaurantes.


  • 5. Recetas sin gluten.
    • Sopas y salsas.
    • Pasta.
    • Segundos platos.
    • Masa y bollería.
    • Postres.
    • Repostería.
    • Pastas navideñas.
    • Panes y panecillos.

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