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  4. INAD030PO. manipulación en crudo y conservación de alimentos.
  • Adquirir los conocimientos necesarios para el desarrollo de las actividades de manipulación en crudo y conservación de toda clase de alimentos para su posterior elaboración.


  • 1. Conservación de alimentos.

    • Métodos de conservación.

      • La refrigeración.

      • La congelación.

      • La deshidratación.

      • Encurtido.

      • Salazón.

      • Adobo

      • Pasteurización.

      • Marinada.

      • Escabeche

      • Esterilización.

      • Ahumado.

      • Nuevas tecnologías.



    • Estudio general de las materias primas.

      • Géneros perecederos: los huevos.

      • Géneros no perecederos.







  • 2. Preelaboración de alimentos.

    • Preelaboración y tratamiento de las verduras.

      • Clasificación de las verduras.

      • Presentación en el mercado.



    • Las aves de corral.

      • Clasificación.

      • La calidad. Preelaboración aviar.

      • Piezas con denominación propia.



    • Ganado lanar.

      • Clasificación.

      • Calidad de las razas españolas.

      • Fraccionado y categorías. Piezas con denominación propia.



    • Ganado vacuno.

      • Calidad.

      • Clasificación por categorías.

      • Despiece vacuno. Piezas con denominación propia. Vacuno mayor.



    • El cerdo.

      • Clasificación de calidad.

      • Clasificación comercial.



    • Pescados.

      • Cría.

      • Clasificación.

      • Calidad.

      • Preelaboraciones.

      • Cortes de los pescados.





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