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MF0255_1: Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios.

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Horas
120
Referencia (sku)
PA_MF0255_1
Formato
HTML
Área principal
Hostelería y Turismo
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  • Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental.
  • Identificar e interpretar las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con instalaciones, locales, utillaje y manipulación de alimentos.
  • Clasificar e interpretar el etiquetado de productos y útiles de limpieza más comunes, de acuerdo con sus aplicaciones, describiendo propiedades, ventajas, modos de utilización y respeto al medioambiente.
  • Identificar los productos y útiles de limpieza autorizados y usar los adecuados en cada caso, atendiendo a las características de las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas.


  • Unidad 1. UF0053: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración.

    • Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas

    • Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos

    • Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas

    • Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas





  • Unidad 2. UF0054: Aprovisionamiento de materias primas en cocina.

    • El departamento de cocina

    • Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina

    • Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina

    • Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina





  • Unidad 3. UF0055: Preelaboración y conservación culinarias

    • Uso de 55 y equipos básicos de cocina

    • Regeneración de géneros y productos culinarios más comunes en cocina

    • Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina

    • Aplicación de sistemas de conservación y presentación comercial habituales de los géneros y productos culinarios más comunes en cocina

    • Participación en la mejora de la calidad



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