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  4. INAD0002. Manipulación de alimentos de alto riesgo.
  • Aplicar las técnicas adecuadas de higiene y 38alimentaria en manipulación de alimentos sobre aquellos que requieren de un tratamiento específico dada su naturaleza peligrosa y la evitación de posibles elementos contaminantes.


  • Conocimientos / Capacidades cognitivas y practicas.

    • Conceptualización de la manipulación de alimentos

      • Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos por manipulación incorrecta.

      • Alteración y contaminación.

      • Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.

      • Fuentes de contaminación de los alimentos.

      • Identificación de alimentos peligrosos y/o venenosos

      • Tratamiento de alimentos potencialmente peligrosos.

      • Etiquetado de los alimentos: Interpretación.

      • Legislación aplicable sobre etiquetado y manipulación de alimentos.



    • Diferenciación de áreas de higiene personal

      • Manos.

      • Boca, nariz.

      • Indumentaria de trabajo.

      • Fumar, comer y mascar chicle.

      • Heridas, rasguños y abscesos.

      • Salud de los manipuladores.

      • Reconocimientos médicos.



    • Aplicación del autocontrol en la empresa sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)

      • Prerrequisitos.

      • Consecuencias derivadas del APPCC para los manipuladores de alimentos.

      • Riesgos de la contaminación cruzada.

      • Control de temperaturas.

      • Proceso de aprovisionamiento, transporte, recepción y almacenaje de mercancías.

      • Proceso de Preelaboración, elaboración y servicio de alimentos y bebidas.

      • Trazabilidad.

      • Limpieza y desinfección: Instalaciones, 55, equipos y utillaje.

      • Control vectorial: Desinfección, desinsectación y desratización (DDD).

      • Gestión higiénica de residuos alimentarios.

      • Cumplimiento de las instrucciones de trabajo en los procedimientos operativos empresa (Guía de prácticas correctas de higiene de la empresa).







  • Habilidades de gestión, personales y sociales.

    • Asimilación de la importancia de una gestión adecuada de los tipos de medidas higiénicas a tomar para el cuidado y prevención del bienestar alimenticio.

    • Asimilación de la importancia de realizar un adecuado tratamiento de aquellos alimentos que por su naturaleza puedan suponer un riesgo para la salud de las personas.



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