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SANP0004. Menús para dietas especiales.

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Horas: 12
Referencia (sku): PS_SANP0004
Formato: HTML
Área principal: Sanidad

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Objetivos
Contenidos

Elaborar diversos tipos de menú en función de las características y/o costumbres alimenticias del destinatario.
Realizar una correcta manipulación y etiquetado de los alimentos atendiendo a la importancia de dichas acciones, con el objetivo de evitar posibles situaciones de riesgo.

Conocimiento / Capacidades cognitivas y prácticas.
- Descripción de aspectos básicos en la elaboración de menús
  - Análisis de los alimentos: La pirámide nutricional.
  - Necesidades nutricionales de los jóvenes según edad y actividad física.
  - Composición y variedad de menús.
  - Elaboración del menú adecuado.
  - Tiempo y conservación de los menús elaborados
- Elaboración de dietas especiales
  - Menús especiales para personas diabéticas.
  - Menús especiales para personas como alergias e intolerancias alimentarias.
    - Consumiciones adecuadas.
    - Consumiciones no recomendadas.
    - Consumiciones para tomar de forma ocasional.
- Identificación de elementos que evitan situaciones de riesgo a la salud, derivados de la alimentación
  - La importancia del etiquetado de los alimentos.
  - Medidas de prevención en la manipulación de alimentos en la cocina
  - Atención a los síntomas de posibles intoxicaciones o alergias para la localización de alimentos.
  - Trazabilidad de los elementos causantes de una posible contaminación de los alimentos.
  - Trazabilidad de posibles alimentos causantes de una alergia.
Habilidades de gestión, personales y sociales.
- Sensibilización frente a las dificultades con las que se encuentran las personas afectadas de por problemas alimentarios
- Toma de conciencia sobre la necesidad de adaptar la alimentación a las necesidades de las personas en orden a su salud.
- Capacidad de incentivar la alimentación saludable
- Motivación hacia la elaboración de ofertas gastronómicas singulares
- Interés por la importancia de la alimentación como elemento de salud y de disfrute, y la profundización en fórmulas de conciliación entre ambos elementos.
- Concienciación sobre el valor de la trazabilidad como elemento para localizar rápidamente el origen de los alimentos que pudieran estar potencialmente contaminados, para ser retirados, evitando problemas de salud.
- Asimilación de la importancia de la higiene en la manipulación de los alimentos.