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  4. INAD0001. Manipulación en crudo y conservación de alimentos.
Conocer los procedimientos de conservación, mantenimiento y descongelación de productos alimenticos, cuáles de estos son perecederos y su tipología según procedencia y uso.


  • Unidad 1. Conservación de alimentos.

    • Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas

      • Aplicación de métodos de conservación de alimentos.

        • Métodos de conservación.

        • Refrigeración.

        • Congelación.

        • Deshidratación.

        • Encurtido.

        • Salazón.

        • Adobo.

        • Pasteurización.

        • Marinada.

        • Escabeche.

        • Esterilización.

        • Ahumado.

        • Nuevas tecnologías.

        • Estudio general de las materias primas.

        • Géneros perecederos: los huevos.

        • Géneros no perecederos.





    • Habilidades de gestión, personales y sociales

      • Cumplimiento de los métodos de tratamiento, envasado, etiquetado y categorización de los alimentos y su mantenimiento.







  • Unidad 2. Preelaboración de alimentos.

    • Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas

      • Gestión de la preelaboración de alimentos

        • Preelaboración y tratamiento de las verduras.

        • Clasificación de las verduras.

        • Presentación en el mercado.

        • Aves de corral.

        • Clasificación.

        • Calidad. Preelaboración aviar.

        • Piezas con denominación propia.

        • Ganado lanar.

        • Clasificación.

        • Calidad de las razas españolas.

        • Fraccionado y categorías. Piezas con denominación propia.

        • Ganado vacuno.

        • Calidad.

        • Clasificación por categorías.

        • Despiece vacuno. Piezas con denominación propia. Vacuno mayor.

        • Cerdo.

        • Clasificación de calidad.

        • Clasificación comercial.

        • Pescados.

        • Cría.

        • Clasificación.

        • Calidad.

        • Preelaboraciones.

        • Cortes de los pescados.





    • Habilidades de gestión, personales y sociales

      • Valoración de la necesidad de realizar correctamente la preelaboración y el tratamiento adecuado de los distintos tipos de materias primas.

      • Asimilación de las técnicas de gestión y clasificación de las distintas especies y razas españolas según la calidad de su carne y la denominación de origen.





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