Manipulador de alimentos, alérgenos y desperdicios alimentario.

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Área principal
Hostelería y Turismo
Modulo 1:
  • Conocer y comprender los principales conceptos relativos a la Higiene Alimentaria y las formas correctas de manipulación de alimentos.
  • Adquirir conocimientos básicos sobre peligros alimentarios y las medidas preventivas para su control y prevención.
  • Conocer las prácticas correctas de higiene en la manipulación de alimentos.
  • Conocer las principales enfermedades de origen alimentario y las medidas para su prevención.
  • Reducir la incidencia de las enfermedades toxialimentarias.
  • Concienciar a los manipuladores de su importancia dentro de la cadena alimentaria.
Modulo 2:
  • Conocer los requerimientos del Reglamento (UE) nº 1169/2011, del Parlamento Europeo y del Consejo  de 25 de octubre de 2011 en relación a la información facilitada al consumidor sobre alergias e intolerancias alimentarias, de obligado cumplimiento a partir del 13 de diciembre de 2014.
  • Conocer los requerimientos del Real Decreto 126/2015, de 27 de febrero, por el que se aprueba la norma general relativa a la información alimentaria de los alimentos que se presenten sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades, de los envasados en los lugares de venta a petición del comprador, y de los envasados por los titulares del comercio al por menor.
  •  Mejorar el conocimiento sobre los mecanismos de las alergias e intolerancias alimentarias y los principales alimentos e ingredientes implicados en ellas.
  • Adquirir los conocimientos necesarios sobre las principales alergias e intolerancias alimentarias, así como las posibles consecuencias derivadas de la presencia accidental o no declarada en los alimentos sobre la salud de las personas sensibles a los mismos.
  • Adquirir los conocimientos y la capacitación necesarios para poder planificar, organizar e implantar un Sistema de Control de Alérgenos.
  •  Adquirir los conocimientos y la capacitación necesarios para poner en práctica Buenas Prácticas de Manipulación de Alérgenos en la empresa del sector alimentario donde desarrollen su actividad.
Modulo 3:
  • Interpretar la normativa vigente sobre la prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario.
  • Advertir de las obligaciones de los agentes de la cadena alimentaria en torno a la prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario.
  • Identificar las buenas prácticas que imponer para minimizar las pérdidas y el desperdicio alimentario.
  • Establecer pautas correctas frente a la designación de fechas de consumo preferente.
  • Distinguir las infracciones y sanciones impuestas por ley frente al desperdicio alimentario.

MODULO 1. Manipulador de alimentos


  • Unidad 1. Introducción.

    • Introducción.





  • Unidad 2. Los riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y/o de su manipulación.

    • Introducción.

    • Enfermedades de origen alimentario.

    • Cultura alimentaria.

    • Resumen.





  • Unidad 3. Las principales causas de contaminación de alimentos y tipos de contaminantes.

    • Introducción.

    • Causas de las alteraciones de los alimentos.

    • Prevenciones de la contaminación por parte del manipulador.

    • Resumen.





  • Unidad 4. Las principales causas de aparición de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria.

    • Introducción.

    • Las bacterias como principales agentes causales de las toxiinfecciones.

    • Cómo conservar los alimentos y destruir las bacterias.

    • Resumen.





  • Unidad 5. El papel de los manipuladores como responsables de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria.

    • Introducción.

    • Hábitos del manipulador.

    • La importancia del manipulador de alimentos.

    • Resumen.





  • Unidad 6. Limpieza y desinfección. Concepto y buenas prácticas.

    • Introducción.

    • Protocolo de Limpieza y Desinfección.

    • Desinsectación y desratización.

    • Higiene de locales y equipos.

    • Refrigeración y otros tipos de conservación de los alimentos.

    • Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos.

    • Resumen.





  • Unidad 7. Responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria. Sistemas de autocontrol, concepto y fines.

    • Introducción.

    • Las empresas y la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.

    • Sistema de análisis de peligros y control de puntos críticos (APPCC).

    • Resumen.





  • Unidad 8. Praxis adecuadas en la manipulación de alimentos.

    • Introducción.

    • Principales peligros asociados al sector de la restauración y características especificas. de los alimentos empleados.

    • Procedimiento de limpieza.

    • Resumen.





  • Unidad 9. Conclusiones.

    • Conclusiones.





  • Unidad 10. Normativa aplicable.

    • Normativa aplicable.



  • Evaluación Final.


 

MODULO 2. Alérgenos E Intolerancias Alimentarias Según El Reglamento UE 1169/2011 Y Real Decreto 126/2015

Reacciones adversas a los alimentos
Introducción.
Incidencia de las alergias e intolerancias alimentarias en la población.
Alergias alimentarias.
Intolerancias alimentarias.
Principales diferencias entre alergias e intolerancias alimentarias.
Prevención de las reacciones adversas a los alimentos.
Protocolos de actuación para la asistencia de urgencia de un alérgico.

 Información al consumidor sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias
Introducción.
Marco legal de referencia.
Reglamento (UE) nº1169/2011.
Real Decreto 126/2015 de 27 de febrero.

Gestión del riesgo de alérgenos en alimentos no envasados
Introducción.
Control del riesgo: análisis, gestión y comunicación.
Análisis del riesgo.
Gestión del riesgo.
Comunicación del riesgo.

Buenas prácticas en la manipulación de alimentos no envasados
Introducción.
Puntos clave para la aplicación de buenas prácticas.

Glosario

Documentación adicional:

- La normativa por la que se regula la norma general relativa a la información alimentaria de los alimentos que se presenten sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades, de los envasados en los lugares de venta a petición del comprador, y de los envasados por los titulares del comercio al por menor.
- Ejemplos de adaptación documental a disposición del cliente.
- Ejemplos documentación orientativa interna.

 

MODULO 3. Desperdicio alimentario. Exigencias a implantar según el proyecto de ley.

  • Unidad 1. Pautas para hacer frente a la prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario.

    • Introducción

    • Fundamentos de la normativa

    • Obligaciones de los agentes de la cadena alimentaria

    • Fechas de consumo preferente

    • Instrumentos para el fomento y control de las pérdidas y el desperdicio alimentario

    • Infracciones y sanciones

    • Resumen



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