Modulo 1:
- Conocer y comprender los principales conceptos relativos a la Higiene Alimentaria y las formas correctas de manipulación de alimentos.
- Adquirir conocimientos básicos sobre peligros alimentarios y las medidas preventivas para su control y prevención.
- Conocer las prácticas correctas de higiene en la manipulación de alimentos.
- Conocer las principales enfermedades de origen alimentario y las medidas para su prevención.
- Reducir la incidencia de las enfermedades toxialimentarias.
- Concienciar a los manipuladores de su importancia dentro de la cadena alimentaria.
Modulo 2:
- Conocer los requerimientos del Reglamento (UE) nº 1169/2011, del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 en relación a la información facilitada al consumidor sobre alergias e intolerancias alimentarias, de obligado cumplimiento a partir del 13 de diciembre de 2014.
- Conocer los requerimientos del Real Decreto 126/2015, de 27 de febrero, por el que se aprueba la norma general relativa a la información alimentaria de los alimentos que se presenten sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades, de los envasados en los lugares de venta a petición del comprador, y de los envasados por los titulares del comercio al por menor.
- Mejorar el conocimiento sobre los mecanismos de las alergias e intolerancias alimentarias y los principales alimentos e ingredientes implicados en ellas.
- Adquirir los conocimientos necesarios sobre las principales alergias e intolerancias alimentarias, así como las posibles consecuencias derivadas de la presencia accidental o no declarada en los alimentos sobre la salud de las personas sensibles a los mismos.
- Adquirir los conocimientos y la capacitación necesarios para poder planificar, organizar e implantar un Sistema de Control de Alérgenos.
- Adquirir los conocimientos y la capacitación necesarios para poner en práctica Buenas Prácticas de Manipulación de Alérgenos en la empresa del sector alimentario donde desarrollen su actividad.
Modulo 3:
- Interpretar la normativa vigente sobre la prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario.
- Advertir de las obligaciones de los agentes de la cadena alimentaria en torno a la prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario.
- Identificar las buenas prácticas que imponer para minimizar las pérdidas y el desperdicio alimentario.
- Establecer pautas correctas frente a la designación de fechas de consumo preferente.
- Distinguir las infracciones y sanciones impuestas por ley frente al desperdicio alimentario.
MODULO 1. Manipulador de alimentos
- Unidad 2. Los riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y/o de su manipulación.
- Introducción.
- Enfermedades de origen alimentario.
- Cultura alimentaria.
- Resumen.
- Unidad 3. Las principales causas de contaminación de alimentos y tipos de contaminantes.
- Introducción.
- Causas de las alteraciones de los alimentos.
- Prevenciones de la contaminación por parte del manipulador.
- Resumen.
- Unidad 4. Las principales causas de aparición de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria.
- Introducción.
- Las bacterias como principales agentes causales de las toxiinfecciones.
- Cómo conservar los alimentos y destruir las bacterias.
- Resumen.
- Unidad 5. El papel de los manipuladores como responsables de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria.
- Introducción.
- Hábitos del manipulador.
- La importancia del manipulador de alimentos.
- Resumen.
- Unidad 6. Limpieza y desinfección. Concepto y buenas prácticas.
- Introducción.
- Protocolo de Limpieza y Desinfección.
- Desinsectación y desratización.
- Higiene de locales y equipos.
- Refrigeración y otros tipos de conservación de los alimentos.
- Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos.
- Resumen.
- Unidad 7. Responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria. Sistemas de autocontrol, concepto y fines.
- Introducción.
- Las empresas y la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
- Sistema de análisis de peligros y control de puntos críticos (APPCC).
- Resumen.
- Unidad 8. Praxis adecuadas en la manipulación de alimentos.
- Introducción.
- Principales peligros asociados al sector de la restauración y características especificas. de los alimentos empleados.
- Procedimiento de limpieza.
- Resumen.
- Unidad 10. Normativa aplicable.
- Evaluación Final.
MODULO 2. Alérgenos E Intolerancias Alimentarias Según El Reglamento UE 1169/2011 Y Real Decreto 126/2015
Reacciones adversas a los alimentos
Introducción.
Incidencia de las alergias e intolerancias alimentarias en la población.
Alergias alimentarias.
Intolerancias alimentarias.
Principales diferencias entre alergias e intolerancias alimentarias.
Prevención de las reacciones adversas a los alimentos.
Protocolos de actuación para la asistencia de urgencia de un alérgico.
Información al consumidor sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias
Introducción.
Marco legal de referencia.
Reglamento (UE) nº1169/2011.
Real Decreto 126/2015 de 27 de febrero.
Gestión del riesgo de alérgenos en alimentos no envasados
Introducción.
Control del riesgo: análisis, gestión y comunicación.
Análisis del riesgo.
Gestión del riesgo.
Comunicación del riesgo.
Buenas prácticas en la manipulación de alimentos no envasados
Introducción.
Puntos clave para la aplicación de buenas prácticas.
Glosario
Documentación adicional:
- La normativa por la que se regula la norma general relativa a la información alimentaria de los alimentos que se presenten sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades, de los envasados en los lugares de venta a petición del comprador, y de los envasados por los titulares del comercio al por menor.
- Ejemplos de adaptación documental a disposición del cliente.
- Ejemplos documentación orientativa interna.
MODULO 3. Desperdicio alimentario. Exigencias a implantar según el proyecto de ley.
- Unidad 1. Pautas para hacer frente a la prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario.
- Introducción
- Fundamentos de la normativa
- Obligaciones de los agentes de la cadena alimentaria
- Fechas de consumo preferente
- Instrumentos para el fomento y control de las pérdidas y el desperdicio alimentario
- Infracciones y sanciones
- Resumen