Manipulador de alimentos, alérgenos, desperdicios alimentario y primeros auxilios

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Sanidad

Módulo 1:

  • Conocer y comprender los principales conceptos relativos a la Higiene Alimentaria y las formas correctas de manipulación de alimentos.
  • Adquirir conocimientos básicos sobre peligros alimentarios y las medidas preventivas para su control y prevención.
  • Conocer las prácticas correctas de higiene en la manipulación de alimentos.
  • Conocer las principales enfermedades de origen alimentario y las medidas para su prevención.
  • Reducir la incidencia de las enfermedades toxialimentarias.
  • Concienciar a los manipuladores de su importancia dentro de la cadena alimentaria.

Módulo 2:

  • Conocer los requerimientos del Reglamento (UE) nº 1169/2011, del Parlamento Europeo y del Consejo  de 25 de octubre de 2011 en relación a la información facilitada al consumidor sobre alergias e intolerancias alimentarias, de obligado cumplimiento a partir del 13 de diciembre de 2014.
  • Conocer los requerimientos del Real Decreto 126/2015, de 27 de febrero, por el que se aprueba la norma general relativa a la información alimentaria de los alimentos que se presenten sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades, de los envasados en los lugares de venta a petición del comprador, y de los envasados por los titulares del comercio al por menor.
  • Mejorar el conocimiento sobre los mecanismos de las alergias e intolerancias alimentarias y los principales alimentos e ingredientes implicados en ellas.
  • Adquirir los conocimientos necesarios sobre las principales alergias e intolerancias alimentarias, así como las posibles consecuencias derivadas de la presencia accidental o no declarada en los alimentos sobre la salud de las personas sensibles a los mismos.
  • Adquirir los conocimientos y la capacitación necesarios para poder planificar, organizar e implantar un Sistema de Control de Alérgenos.
  • Adquirir los conocimientos y la capacitación necesarios para poner en práctica Buenas Prácticas de Manipulación de Alérgenos en la empresa del sector alimentario donde desarrollen su actividad.

Módulo 3:

  • Interpretar la normativa vigente sobre la prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario.
  • Advertir de las obligaciones de los agentes de la cadena alimentaria en torno a la prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario.
  • Identificar las buenas prácticas que imponer para minimizar las pérdidas y el desperdicio alimentario.
  • Establecer pautas correctas frente a la designación de fechas de consumo preferente.
  • Distinguir las infracciones y sanciones impuestas por ley frente al desperdicio alimentario.

Módulo 4:

  • Conocer el concepto de primeros auxilios.
  • Definir y distinguir los diferentes elementos que forman los primeros auxilios y su utilidad a la hora de poder ponerlos en práctica.
  • Actuar ante accidentes, situaciones de urgencia y situaciones de emergencia aplicando las técnicas de primeros auxilios.
  • Diferenciar accidente, urgencia y emergencia para poder ofrecer las técnicas o cuidados adecuados.
  • Aplicar maniobras de reanimación con desfibrilador automático o semiautomático como primer interviniente en caso necesario de parada cardiorrespiratoria.
  • Saber qué cuidados aplicar a la hora de tratar una herida y/o quemaduras aplicando los cuidados específicos para cada una.
  • Aplicar las técnicas necesarias como primer interviniente en una urgencia o emergencia eléctrica.
  • Reconocer accidentes producidos por cambios de temperaturas y saber actuar en las diferentes situaciones.

MÓDULO 1. Manipulador de alimentos

  • Unidad 1. Los riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y/o de su manipulación.
    • Introducción.
    • Enfermedades de origen alimentario.
    • Cultura alimentaria.
    • Resumen.
  • Unidad 2. Las principales causas de contaminación de alimentos y tipos de contaminantes.
    • Introducción.
    • Causas de las alteraciones de los alimentos.
    • Prevenciones de la contaminación por parte del manipulador.
    • Resumen.
  • Unidad 3. Las principales causas de aparición de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria.
    • Introducción.
    • Las bacterias como principales agentes causales de las toxiinfecciones.
    • Cómo conservar los alimentos y destruir las bacterias.
    • Resumen.
  • Unidad 4. El papel de los manipuladores como responsables de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria.
    • Introducción.
    • Hábitos del manipulador.
    • La importancia del manipulador de alimentos.
    • Resumen.
  • Unidad 5. Limpieza y desinfección. Concepto y buenas prácticas.
    • Introducción.
    • Protocolo de Limpieza y Desinfección.
    • Desinsectación y desratización.
    • Higiene de locales y equipos.
    • Refrigeración y otros tipos de conservación de los alimentos.
    • Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos.
    • Resumen.
  • Unidad 6. Responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria. Sistemas de autocontrol, concepto y fines.
    • Introducción.
    • Las empresas y la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
    • Sistema de análisis de peligros y control de puntos críticos (APPCC).
    • Resumen.
  • Unidad 7. Praxis adecuadas en la manipulación de alimentos.

    • Introducción.
    • Principales peligros asociados al sector de la restauración y características específicas de los alimentos empleados.
    • Procedimiento de limpieza.
    • Resumen.

     

MÓDULO 2. Alérgenos E Intolerancias Alimentarias Según El Reglamento UE 1169/2011 Y Real Decreto 126/2015 

Reacciones adversas a los alimentos
Introducción.
Incidencia de las alergias e intolerancias alimentarias en la población.
Alergias alimentarias.
Intolerancias alimentarias.
Principales diferencias entre alergias e intolerancias alimentarias.
Prevención de las reacciones adversas a los alimentos.
Protocolos de actuación para la asistencia de urgencia de un alérgico.

 Información al consumidor sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias
Introducción.
Marco legal de referencia.
Reglamento (UE) n.º 1169/2011.
Real Decreto 126/2015 de 27 de febrero.

Gestión del riesgo de alérgenos en alimentos no envasados
Introducción.
Control del riesgo: análisis, gestión y comunicación.
Análisis del riesgo.
Gestión del riesgo.
Comunicación del riesgo.

Buenas prácticas en la manipulación de alimentos no envasados
Introducción.
Puntos clave para la aplicación de buenas prácticas.

Glosario

Documentación adicional:

- La normativa por la que se regula la norma general relativa a la información alimentaria de los alimentos que se presenten sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades, de los envasados en los lugares de venta a petición del comprador, y de los envasados por los titulares del comercio al por menor.
- Ejemplos de adaptación documental a disposición del cliente.
- Ejemplos documentación orientativa interna. 

 

MÓDULO 3. Desperdicio alimentario. Exigencias a implantar según el proyecto de ley.

  • Unidad 1. Pautas para hacer frente a la prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario.
    • Introducción
    • Fundamentos de la normativa
    • Obligaciones de los agentes de la cadena alimentaria
    • Fechas de consumo preferente
    • Instrumentos para el fomento y control de las pérdidas y el desperdicio alimentario
    • Infracciones y sanciones
    • Resumen

 

MÓDULO 4. Primeros auxilios 

  • Unidad 1: Primeros auxilios
    • Introducción
    • Conceptos básicos de primeros auxilios
    • Partes principales del cuerpo humano y funcionamiento de los sistemas del organismo
    • Técnica P.A.S.
    • Ideas claves
    • Actividades
    • Resumen
    • Ejercicios de repaso y autoevaluación
  • Unidad 2: Emergencias y accidentes: clasificación
    • Introducción
    • Concepto y tipos de emergencia
    • Plan de emergencias
    • Normas generales de evacuación
    • Personal encargado de las actuaciones
    • Prioridades en la evacuación
    • Incendios
    • Medios de protección contra incendios
    • Simulacros
    • Señalización
    • Ideas claves
    • Actividades
    • Resumen
    • Ejercicios de repaso y autoevaluación
  • Unidad 3: Actuación en caso de emergencia. Valoración del accidentado
    • Introducción
    • Valoración del accidentado
    • Valoración primaria
    • Valoración secundaria. Tipos de lesiones
    • Tipos de vendajes
    • Transporte de heridos
    • Ideas claves
    • Actividades
    • Resumen
    • Ejercicios de repaso y autoevaluación
  • Unidad 4: Primeros auxilios en el ámbito laboral
    • Introducción
    • Definición y normativa de primeros auxilios
    • Organización de primeros auxilios
    • Protocolo P.A.S.
    • Botiquín de primeros auxilios en el ámbito laboral
    • Ideas claves
    • Actividades
    • Resumen
    • Ejercicios de repaso y autoevaluación

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