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  4. UF0053: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración.
  • Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental.
  • Identificar e interpretar las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con instalaciones, locales, utillaje y manipulación de alimentos.
  • Clasificar e interpretar el etiquetado de productos y útiles de limpieza más comunes, de acuerdo con sus aplicaciones, describiendo propiedades, ventajas, modos de utilización y respeto al medioambiente.


  • Unidad 1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas

    • Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la 55 y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.

    • Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.





  • Unidad 2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos

    • Concepto de alimento.

    • Requisitos de los manipuladores de alimentos.

    • Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.

    • Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.

    • Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.

    • Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.

    • Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.

    • Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, 36s y biológicas.

    • Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.

    • Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.

    • Manejo de residuos y desperdicios.

    • Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.

    • Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.

    • Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.

    • Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.

    • Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.

    • Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.

    • Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).

    • Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).





  • Unidad 3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas

    • Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación.

    • Características principales de uso.

    • Medidas de seguridad y normas de almacenaje.

    • Interpretación de las especificaciones.

    • Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.

    • Procedimientos habituales: tipos y ejecución.





  • Unidad 4. Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas

    • Uniformes de cocina: tipos.

    • Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.

    • Uniformes del personal de restaurante-bar



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