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  4. Manipulación en crudo y conservación de alimentos .
'- Adquisición y/o actualización de los conocimientos necesarios para el desarrollo de las actividades de manipulación en crudo y conservación de toda clase de alimentos para su posterior elaboración. - Conocer  los métodos de conservación tales como la deshidratación, el encurtido, el ahumado, la refrigeración, etc. incluyendo además las técnicas relacionadas con las nuevas tecnologías. - Dominar la clasificación de los productos alimentarios, así como conocer los tratamientos inherentes a cada uno de ellos. - Conocer la preelaboración y tratamiento de las verduras, así como la preelaboración de las aves, ganado lanar, ganado vacuno, el cerdo y el pescado.

UNIDAD 1: Conservación de alimentos

Métodos de conservación.

- La refrigeración.

- La congelación.

- La deshidratación.

- Encurtido.

- Salazón.

- Adobo

- Pasteurización.

- Marinada.

- Escabeche

- Esterilización.

- Ahumado

- Nuevas tecnologías

Estudio general de las materias primas.

- Géneros perecederos.

- Géneros no perecederos.

 

 

UNIDAD 2: reelaboración de alimentos

Preelaboración y tratamiento de las verduras.

- Clasificación de las verduras.

- Presentación en el mercado.

Las aves de corral.

- Clasificación.

- La calidad. Preelaboración aviar.

- Piezas con denominación propia.

Ganado lanar.

- Clasificación

- Calidad de las razas españolas

- Fraccionado y categorías. Piezas con denominación propia.

Ganado vacuno.

- Calidad.

- Clasificación por categorías.

- Despiece vacuno. Piezas con denominación propia. Vacuno mayor.

El cerdo.

- Clasificación de calidad.

- Clasificación comercial

Pescados.

- Cría.

- Clasificación.

- Calidad

- Preelaboraciones

- Cortes de los pescados

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