Maître
- Horas
- 75
- Referencia (sku)
- 0333_V2
- Área principal
- Hostelería y Turismo
Tema 1. Concepto del desarrollo del Turismo.
1.1. Introducción
1.2. La oferta turística
Tema 2. Mobiliario de sala y Material de Sala.
2.1. Introducción
2.2. Objetivos
2.3. El local
2.4. El mobiliario
2.5. El material
Tema 3. Técnicas de servicio y Atención al Cliente.
3.1. Introducción
3.2. Objetivos
3.3. La comanda
3.4. Tipos de servicios
Tema 4. Elaboraciones a la vista del cliente.
4.1. Servicio con Gueridón
4.2. Mise en place para el Gueridón
4.3. Equipo especial
4.4. Generalidades
4.5. Consejos
Tema 5. Mise en Place. Las operaciones Post-Servicio.
5.1. Introducción
5.2. Objetivos
5.3. El Post-Servicio
5.4. Consejos
Tema 6. Procesos de facturación.
6.1. Objetivos
6.2. Ciclo de control del departamento de Alimentos y Bebidas
6.3. Circuito administrativo de la comanda
6.4. La Factura
Tema 7. La distribución de trabajos (pasos detallados del servicio).
7.1. Los rangos
7.2. El Comandeo
7.3. El control de mesas
7.4. El Pasaplatos
7.5. El Pasabebidas
7.6. La barra
7.7. Los postres
7.8. El office
Tema 8. Operaciones de servicios especiales (Catering-Banqueting).
8.1. Introducción
8.2. Objetivos
8.3. El servicio de banquetes en restaurantes o complejos
8.4. Pasos desde el primer contacto
8.5. Funciones y perfiles de trabajo
8.6. Consejos
Tema 9. Relaciones interdepartamentales.
9.1. Relaciones entre los distintos departamentos de un restaurante
9.2. Consejos organizativos para el Maître
Tema 10. Consejos para recomendar un buen Vino.
10.1. Los buenos consejos para disfrutar del Vino
10.2. Dónde y cómo guardar el Vino
10.3. Guía de combinación de vinos (Maridajes)
10.4. Denominaciones de origen de vinos españoles
Tema 11. La Gastronomía Española.
11.1. Comunidades autónomas
11.2. Concepto de cocina creativa
Tema 12. La cata de los Puros.
12.1. Introducción
12.2. Aroma
12.3. Fortaleza
12.4. Sabor
12.5. Color
12.6. Combustión
12.7. Formato
12.8. Tiro
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