1. Inicio
  2. Capacitación Profesional
  3. Hostelería y Turismo
  4. UF0067. Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos.
  • Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con pescados, crustáceos y moluscos.
  • Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar pescados, crustáceos y moluscos y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales.
  • Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de pescados, crustáceos y moluscos para su uso o consumo posterior.
  • Analizar y efectuar operaciones de acabado de elaboraciones culinarias de pescados, crustáceos y moluscos de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización.


  • Unidad 1. 55, batería, utillaje y herramientas utilizadas en las elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos.

    • Introducción.

    • Identificación y clasificación según características fundamentales, funcionales y aplicaciones más comunes.

    • Batería de cocina.

    • Utillaje de cocina.

    • Resumen.





  • Unidad 2. Fondos, bases y preparaciones básicas elaboradas con pescados, crustáceos y moluscos.

    • Introducción.

    • Composición y elaboración de los fondos y elaboraciones básicas realizadas con pescados, crustáceos y moluscos.

    • Otras preparaciones básicas, su elaboración y utilización.

    • Fondos y bases industriales elaboradas con pescados crustáceos y moluscos.

    • Algas marinas y su utilización.

    • Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas.

    • Resumen.





  • Unidad 3. Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos.

    • Introducción.

    • Principales técnicas de cocinado.

    • Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada especie.

    • Resumen.





  • Unidad 4. Platos elementales a base pescados, crustáceos y moluscos.

    • Introducción.

    • Platos calientes y fríos elementales más divulgados.

    • Salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con pescados, crustáceos y moluscos.

    • Resumen.





  • Unidad 5. Presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos.

    • Introducción.

    • Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de pescados, crustáceos y moluscos.

    • Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes.

    • Adornos y acompañamientos más representativos utilizados en estos platos.

    • Resumen.





  • Unidad 6. Regeneración de platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos.

    • Introducción.

    • Regeneración: definición.

    • Identificación de los principales equipos asociados.

    • Clases de técnicas y procesos simples.

    • Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.

    • Realización de operaciones necesarias para la regeneración.

    • El sistema cook & chill y su fundamento.

    • Platos preparados: definición. Distintas clases. Platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos.

    • Resumen.



Cursos relacionados

¿Quieres ver todas las acciones formativas relacionadas？

Ver todos