Módulo I: Alimentación y nutrición
Tema I. Conceptos sobre alimentación y nutrición:
- Introducción.
- Aspectos sociales de la alimentación.
- Composición y clasificación de los alimentos.
- Resumen.
- Autoevaluación.
- Bibliografía.
Tema II. Digestión, absorción y metabolismo de los alimentos:
- Introducción.
- Aspectos generales de la digestión de nutrientes.
- Excreción.
- Resumen.
- Autoevaluación.
- Bibliografía.
Tema III. Dieta equilibrada:
- Necesidades nutritivas humanas y dieta equilibrada.
- Necesidades energéticas del hombre.
- Ingestas diarias recomendadas.
- Estado nutricional normal.
- Dieta mediterránea como ejemplo de alimentación equilibrada.
- Ejemplo de dietas.
- Resumen.
- Autoevaluación.
- Bibliografía.
Tema IV. Macronutrientes: Principios inmediatos:
- Introducción.
- Proteínas.
- Hidratos de carbono.
- Lípidos o grasas.
- Agua.
- Fibra.
- Resumen.
- Autoevaluación.
- Bibliografía.
Tema V. Micronutrientes: Vitaminas y minerales:
- Vitaminas.
- Minerales.
- Resumen.
Módulo II: Grupos de alimentos
Tema VI. Leche y derivados lácteos:
- Leche y derivados lácteos.
- Bibliografía.
Tema VII. Carnes, pescados y huevos:
- Carnes.
- Pescados.
- Huevos.
- Resumen.
- Autoevaluación.
- Bibliografía.
Tema VIII. Las grasas:
Tema IX. Legumbres, cereales y tubérculos:
- Legumbres.
- Cereales.
- Tubérculos.
- Resumen.
- Autoevaluación.
- Bibliografía.
Tema X. Frutas, verduras y hortalizas:
- Frutas.
- Verduras y hortalizas.
- Resumen.
- Autoevaluación.
- Bibliografía.
Tema XI. Dulces, bebidas y otros alimentos:
- Dulces, bebidas y otros alimentos.
- Resumen.
- Autoevaluación.
- Bibliografía.
Módulo III: Alimentación en las distintas situaciones de la vida
Tema XII. Nutrición y embarazo:
- Introducción.
- Características fisiológicas de la gestación.
- Alimentación en el embarazo.
- Pauta dietética en el embarazo.
- Resumen.
- Autoevaluación.
- Bibliografía.
Tema XIII. Nutrición y lactancia:
- Lactancia materna.
- Necesidades nutricionales de la mujer lactante.
- Lactancia artificial.
- Bibliografía.
Tema XIV. Alimentación en la infancia:
- Introducción.
- Alimentación complementaria.
- Baby-led weaning.
- Nutrición del niño preescolar y escolar.
- Nutrición en situaciones especiales.
- Bibliografía.
Tema XV. Alimentación en la adolescencia:
- Alimentación en la adolescencia.
- Factores a tener en cuenta a la hora de crear una dieta adecuada para el adolescente.
- Resumen.
- Autoevaluación.
- Bibliografía.
Tema XVI. Alimentación en el anciano:
- Introducción.
- Cambios asociados al proceso de envejecimiento que pueden afectar a la situación nutricional de las personas mayores.
- Necesidades nutricionales especiales de las personas de edad avanzada.
- Normas para una correcta alimentación de los ancianos.
- Equilibrio de la dieta del anciano.
- Nutrición hospitalaria en el anciano.
- Funciones del personal sociosanitario ante el anciano hospitalizado.
- Clasificación de dietas según patologías.
- Propiedades y gasto calórico de los alimentos.
- Resumen.
- Autoevaluación.
- Bibliografía.
Tema XVII. Nutrición y deporte:
- Introducción.
- La dieta de un deportista.
- Tipos de alimentos.
- Hidratación.
- Suplementación deportiva.
- Ejemplos de dietas para deportistas.
- Lesiones y enfermedades.
- Resumen.
- Autoevaluación.
- Bibliografía.
Tema XVIII. Alimentación en personas vegetarianas y veganas:
- Qué es ser vegetariano.
- Qué es ser vegano.
- Consideraciones nutricionales.
- Barreras para seguir una dieta vegetariana en España.
- Beneficios de la dieta vegetariana.
- La dieta vegetariana y vegana en las distintas etapas del ciclo vital.
- Bibliografía.
Módulo IV: Alimentación y enfermedad
Tema XIX. Consejos dietéticos en síntomas menores y algunas enfermedades frecuentes:
- Introducción.
- Enfermedades del esófago.
- Enfermedades del estómago.
- Enfermedades intestinales.
- Enfermedades hepatobiliares.
- Enfermedades pancreáticas.
- Resumen.
- Autoevaluación.
- Bibliografía.
Tema XX. Enfermedades más frecuentes relacionadas con el exceso y déficit de alimentación:
- Obesidad.
- Desnutrición.
- Resumen.
- Autoevaluación.
- Bibliografía.
Tema XXI. Dieta y enfermedades cardiovasculares:
- Introducción.
- Recomendaciones dietéticas para el cuidado del sistema cardiovascular.
- Bibliografía.
Tema XXII. Las diferentes formas de dietas y sus repercusiones para la salud:
- Introducción.
- Dieta hídrica, dietas muy bajas en calorías y dieta Atkins.
- Dietas Montiñac, disociada.
- Más tipos de dietas.
- Resumen.
- Autoevaluación.
- Bibliografía.
Tema XXIII. Alimentación y trastornos psicológicos:
- Introducción.
- Etiología de los trastornos de la conducta alimentaria.
- 2. Trastornos de la conducta alimentaria.
- Prevención de los trastornos alimentarios.
- Resumen.
- Autoevaluación.
Módulo V: Higiene y manipulación de alimentos
Tema XXIV. Higiene alimentaria:
- Introducción.
- Adquisición de los alimentos.
- Transporte adecuado de los alimentos.
- Eliminación de basuras.
- Resumen.
- Autoevaluación.
- Bibliografía.
Tema XXV. Conservación de los alimentos:
- Introducción.
- Tratamientos.
- Tiempos máximos recomendables de conservación de productos.
- Resumen.
- Autoevaluación.
- Bibliografía.
Tema XXVI. Aditivos y sustancias tóxicas:
- Introducción.
- Aditivos.
- Resumen.
- Autoevaluación.
- Bibliografía.
Tema XXVII. Toxiinfecciones alimentarias:
- Introducción.
- Enfermedades más frecuentes producidas por el consumo de alimentos contaminados.
- Resumen.
- Autoevaluación.
- Bibliografía.
Tema XXVIII. Manipulación de alimentos:
- Introducción.
- Actitudes del manipulador.
- Higiene de la cocina y locales de trabajo.
- Utensilios y menaje.
- Preparación de los alimentos.
- Resumen.
- Autoevaluación.
- Bibliografía.
Tema XXIX. Importancia de la lectura de las etiquetas en los productos envasados:
- Introducción.
- Casos especiales.
- Etiquetado nutricional.
- Presentación de la información.
- Resumen.
- Autoevaluación.
Módulo VI: Tendencias actuales en la alimentación
Tema XXX. Dieta mediterránea:
- Introducción.
- Composición de la dieta mediterránea.
- Resumen.
- Autoevaluación.
- Bibliografía.
Tema XXXI. Mitos y errores sobre alimentación:
- Mitos y errores sobre alimentación.
- Mitos sobre lácteos, frutas y verduras.
- Mitos de las carnes, pescados y huevos.
- Otros mitos y leyendas de los alimentos.
- Resumen.
- Autoevaluación.
- Bibliografía.
Tema XXXII. Importancia de la educación nutricional:
- Concepto y contexto.
- Programa de educación nutricional.
- Método.
- Resumen.
- Autoevaluación.
- Bibliografía.
Tema XXXIII. Distribución de riqueza: Desajustes multifactoriales. El hambre en el mundo:
- Introducción.
- Alimentación y hábitos de consumo.
- La realidad de la pobreza.
- Distintos enfoques de la pobreza.
- Cuarto mundo o mundo de los/as pobres en los países avanzados.
- Comentarios de cara a la acción.
- Resumen.
- Autoevaluación.
- Bibliografía.
Anexos: Anexos
Anexo I. Fibra dietética
Anexo II. Trastornos debido a la fibra
Anexo III. Requerimientos energéticos
Anexo IV. Nutrición artificial
Anexo V. Vitaminas y oligoelementos en nutrición enteral y parenteral
Anexo VI. Aporte nitrogenado en la nutrición enteral y parenteral
