- Tener conocimiento claro de los conceptos de reacción adversa a un alimento, alergia o hipersensibilidad alimentaria e intolerancia alimentaria.
- Entender las diferencias entre alergias e intolerancias alimentarias estudiando sus tipos, factores y el análisis de causas y tratamientos.
- Conocer la normativa y el control de uso de alérgenos en la industria alimentaria.
- Hacer frente a las dudas sobre la alimentación que se presenta ante la aparición de una alergia o intolerancia alimentaria.
Tema I: El equilibrio alimentario. las intolerancias y las alergias alimentarias
- Las intolerancias y las alergias alimentarias.
- Resumen.
- Autoevaluación.
Tema II: Alergias e intolerancias más frecuentes en los diferentes grupos de alimentos
- Introducción.
- Grupo de los farináceos:
- Legumbres:
- Resumen de los diferentes alérgenos de las legumbres.
- Tubérculos.
- Cereales:
- ¿Por qué hay personas que no toleran ciertos cereales?, ¿qué es la enfermedad celíaca?
- ¿Qué es el gluten?
- ¿Cómo se manifiesta la enfermedad celíaca?
- ¿Qué complicaciones puede tener la enfermedad celíaca?
- Las enfermedades que acompañan con frecuencia la enfermedad celíaca.
- ¿Cómo se diagnostica la enfermedad celíaca?
- ¿Qué se valora en el estudio de una muestra de mucosa intestinal?
- ¿Cuántas biopsias se deben realizar?
- Marcadores serológicos.
- ¿La enfermedad celíaca tiene algún componente genético?
- ¿Cómo llevar a cabo una dieta libre del gluten?
- No hay que confundir la alergia al trigo con la enfermedad celíaca.
- Grupo de las verduras y hortalizas:
- ¿Son frecuentes las reacciones alérgicas a verduras y hortalizas?
- Grupo de las frutas:
- Tratamiento.
- ¿Qué es la intolerancia a la fructosa y la intolerancia hereditaria a la fructosa?
- Grupo de los lácteos:
- ¿Por qué la leche no sienta bien a todo el mundo? ¿qué reacciones adversas presentan algunas personas?
- ¿Qué síntomas tiene la alergia a la proteína de leche de vaca?
- ¿Cómo se sabe si se padece alergia a la proteína de leche de vaca?
- Tratamiento.
- ¿Qué es la intolerancia a la lactosa?
- ¿Qué consecuencias tiene una alimentación sin leche?
- Fuentes vegetales de calcio.
- Un alimento estrella como fuente de calcio vegetal: La soja
- ¿Qué es la intolerancia a la galactosa?
- ¿Cómo planificar la dieta?
- Grupo de los proteicos:
- Carnes y derivados.
- Pescados y mariscos:
- Reacciones inmediatas mediadas por IgE tras la ingesta de pescado.
- Los alérgenos del pescado.
- El huevo de ave: