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  4. SANP017PO. Menús para dietas especiales
Elaborar distintos tipos de menú en función de las características y/o costumbres alimentarias del destinatario, realizando una correcta manipulación y etiquetado de los alimentos y siendo conscientes de la importancia de estas acciones, de cara a evitar posibles situaciones de peligro.


  • Unidad 1. Aspectos básicos en la elaboración de menús

    • 1. Análisis de los alimentos: La pirámide nutricional

    • 2. Requisitos nutricionales de los alimentos: El valor energético

    • 3. Necesidades nutricionales de los jóvenes según edad y actividad física

    • 4. Composición y variedad de menús

    • 5. Elaboración del menú adecuado

    • 6. Tiempo y conservación de los menús elaborados





  • Unidad 2. Dietas especiales

    • 1. Menús especiales: Diabéticos

    • 2. Menús especiales: Alergias e intolerancias alimentarias

    • 2.1. Qué pueden tomar

    • 2.2. Qué no pueden tomar

    • 2.3. Qué pueden tomar de forma ocasional

    • 3. Menús especiales: Origen étnico

    • 4. Menús especiales: Vegetarianos

    • 5. La importancia del etiquetado de los alimentos

    • 6. Medidas de prevención en la manipulación de alimentos en la cocina



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