• Conocer los sistemas de autocontrol basado en el sistema APPCC: evolución, normativa, concepto, objetivos y ventajas.
  • Analizar los principios del plan APPCC.

1. Evolución histórica.
2. Desarrollo legislativo.
3. Concepto, objetivos y ventajas de un sistema APPCC.
4. Principios de un plan APPCC.
5. Etapas en la implantación de un plan APPCC.
6. APPCC y su relación con la calidad.

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