FCOM01. Manipulador de alimentos. Sector panadería, pastelería, confitería y molinería.
- Horas
- 10
- Referencia (sku)
- 17002IN
- Área principal
- Formación Complementaria
UNIDAD 1: Calidad alimentaria
- Definición de alimentos
- Clasificación de los alimentos
- Criterios de calidad de los alimentos
UNIDAD 2: Alteraciones de los alimentos
- Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal
UNIDAD 3: Manipulación higiénica de los alimentos
- Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos y trazabilidad de los alimentos
- El papel del manipulador de alimentos
- Manipulación de los alimentos específicos del curso
UNIDAD 4: Locales e instalaciones
- Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación
- 55, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección
- Eliminación de basuras y residuos
UNIDAD 5: Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles
- Aseo y hábitos higiénicos
- Estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles
UNIDAD 6: Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición
- Etiquetado: Identificación y composición
- Caducidad
UNIDAD 7: Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias
UNIDAD 8: Conservación de los alimentos
UNIDAD 9: Características específicas de los alimentos y productos alimenticios
UNIDAD 10: Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos
- Diagrama de flujo sector panadería, pastelería y confitería
- Diagrama de flujo sector molinería
UNIDAD 11: Guía de Prácticas correctas de higiene
- Programa de prerrequisitos
- Control de procesos
- Revisiones de autocontrol periódicas
UNIDAD 12: Legislación aplicable al manipulador de alimentos
SKU: PIT136
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SKU: FCOV02_V2
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SKU: PD319
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SKU: 12216IN
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SKU: 11056IN
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SKU: 11054IN
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