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  4. La Seguridad: Peligros Fisicos, Quimicos y Biologicos
'-Analizar los peligros alimentarios que existen y las sustancias que contienen. -Estudiar los distintos tipos de contaminación de los alimentos que podemos encontrar. -Diferenciar entre productos físicos, químicos y biológicos. -Conocer los diferentes tipos de peligros dentro de cada uno de los grupos

Unidad 1. Introducción: peligros alimentarios.

 

Unidad 2. La contaminación de los alimentos.


  • Contaminación abiótica.

  • Contaminación biótica.


 

Unidad 3. Peligros físicos.

 

Unidad 4. Peligros químicos.

  • Nitratos, nitritos y derivados.

  • Metales pesados.

  • Acrilamida.


 

Unidad 5. Mcpd, glicidol y sus ésteres.

  • Contaminantes orgánicos persistentes (COP).

  • Hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAPs).

  • Otros contaminantes.


 

Unidad 6. Peligros biológicos.

  • Factores causantes de la aparición de las ETA.

  • Principales enfermedades de transmisión alimentaria.

  • Toxinas.

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