Unidad 1.Calidad alimentaria:
1.1 Definición de alimentos
1.2 Clasificación de los alimentos
1.3 Criterios de calidad de los alimentos
Unidad 2.Alteraciones de los alimentos
2.1 Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal
Unidad 3. Manipulación higiénica de los alimentos
3.1 Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos, trazabilidad de los alimentos
3.2El papel del manipulador de alimentos
3.3Manipulación de los alimentos específicos del curso
Unidad 4. Locales e instalaciones: Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección. Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación
4.1 Eliminación de basuras y residuos.
Unidad 5.Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles
Unidad 6. Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición.
Unidad 7. Higiene alimentaria: microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias.
Unidad 8. Conservación de los alimentos:
8.1 Métodos físicos (frío, calor, desecación, liofilización, etc.)
8.2 Métodos químicos (sal, azúcar, ahumado, etc.)
8.3Almacenamiento de los alimentos
8.4 Envasado
Unidad 9.Características específicas de los alimentos y productos alimenticios del sector concreto en el que se integra este módulo.
Unidad 10. Conocer el Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos y la Guía de Prácticas Concretas de higiene del sector o actividad laboral en la que se integre el módulo de manipulador.
Unidad 11 .Legislación aplicable al manipulador de alimentos relacionada con el sector concreto al que va dirigido el curso
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