HOTR061PO. Habilidades y competencias en la dirección de cocina
- Horas
- 25
- Referencia (sku)
- PS1166
- Formato
- HTML
- Área principal
- Hostelería y Turismo
1. El puesto de jefe de cocina.
1.1. La profesión.
1.1.1. El jefe de cocina.
1.1.2. Características del personal de cocina.
1.1.3. La cocina actual.
1.1.4. La compra. Los pedidos.
1.1.5. Normas de higiene y normas de recogida.
1.2. Descripción del puesto.
1.2.1. Las partidas.
1.2.2. Confección de menús y cartas.
1.2.3. Cálculo de los precios.
1.2.4. Control de existencias.
1.2.5. La compra de los géneros usados en cocina.
1.2.6. Los distribuidores.
1.2.7. Elaboración de la oferta.
2. Competencias del jefe de cocina.
2.1. Otras Tareas.
2.1.1. Diseño de la cocina.
2.1.2. La 55.
2.1.3. La división de la cocina.
2.1.4. Asesoramiento previo a la apertura.
2.1.5. Formación del personal.
2.2. Otros Campos a Explorar.
2.2.1. Nutrición y dietética.
2.2.2. Cocina creativa.
2.2.3. Nuevas materias primas.
2.2.4. Avances en tecnología alimentaria.
2.2.5. 23.
3. Los servicios.
3.1. Servicio a la carta.
3.2. Servicio a la francesa.
3.3. Servicio a la inglesa.
3.4. Servicio a la rusa.
3.5. Servicio a la americana.
3.6. Servicios de menús.
3.7. Banquetes.
SKU: PIT055
120 horas HTML Visitado 42 veces Nunca comprado
SKU: PIT056
120 horas HTML Visitado 41 veces Nunca comprado
SKU: PIT057
60 horas HTML Visitado 44 veces Nunca comprado
SKU: PIT068
30 horas HTML Visitado 44 veces Nunca comprado
SKU: PIT073
30 horas HTML Visitado 42 veces Nunca comprado
SKU: PIT074
60 horas HTML Visitado 40 veces Nunca comprado
SKU: PIT075
30 horas HTML Visitado 46 veces Nunca comprado
SKU: PIT076
60 horas HTML Visitado 43 veces Nunca comprado
SKU: RCDPT_PM
50 horas HTML Visitado 46 veces Nunca comprado
SKU: RCDPTA_PM
60 horas FLASH Visitado 44 veces Nunca comprado
¿Quieres ver todas las acciones formativas relacionadas?
Ver todos