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  4. HOTR001PO. Análisis sensorial de vinos
  • Realizar el análisis sensorial, identificando la tipología vinícola y aplicando tanto la metodología más tradicional como las nuevas tendencias.
  • Diferenciar los conceptos asociados a la obtención y composición del vino.
  • Conocer la normativa vigente asociada al etiquetado del vino.
  • Analizar el vino durante su proceso de envejecimiento.
  • Desarrollar los conceptos asociados al vino y su servicio.
  • Revelar datos significativos asociados al maridaje y servicio de aperitivos.
  • Presentar las sustancias que interfieren en el vino.
  • Analizar el equilibrio de aromas y sabor en los vinos.
  • Identificar los tipos y técnicas de cata para vinos.
  • Presentar los elementos de análisis relacionados con la fase visual de la cata de vinos.
  • Exponer los elementos de análisis relacionados con la fase olfativa de la cata de vinos.
  • Identificar los elementos de análisis relacionados con la fase gustativa de la cata de vinos.
  • Exponer los defectos del vino y los procesos asociados a su detección.


  • Clima, tierra y hombre

    • Introducción

    • De la cepa al vino

    • Suelo, clima y vid. La poda

      • La poda



    • Componentes de la uva

    • Maduración de la uva

    • El color de la uva

    • Aroma y sabor en la uva

    • La vendimia

      • Tipos de vendimia



    • La vinificación

    • Composición del vino

    • Crianza

    • Tipos de vino

    • Resumen





  • Legislaciones principales

    • Introducción

    • El etiquetado de los vinos

    • Menciones clásicas y países

    • Resumen





  • La bodega en casa

    • Introducción

    • Observación de los vinos en el envejecimiento

      • Características de los vinos según el proceso de crianza al que se ven sometidos

      • Factores que observar durante el proceso de envejecimiento



    • Resumen





  • El vino y su servicio

    • Introducción

    • Los vinos y su temperatura

      • Condiciones de regulación en el proceso de guarda de los vinos

      • Condiciones de temperatura para su servicio



    • Decantar o trasvasar

      • Fases o procesos para la decantación o trasvase de los vinos



    • El cristal y su historia

    • Las copas y los vinos

    • Resumen





  • Maridajes

    • Introducción

    • Vino y gastronomía

    • Maridajes genéricos

      • Maridaje en torno a las características de la uva

      • Maridaje en torno al vino obtenido según la técnica de vinificación



    • El vino en el aperitivo

    • Resumen





  • Los componentes del vino

    • Introducción

    • Las sustancias colorantes

    • Las sustancias aromáticas

    • Las sustancias dulces

    • Las sustancias ácidas

    • Las sustancias saladas

    • Las sustancias amargas

    • Resumen





  • El equilibrio en los vinos

    • Introducción

    • El equilibrio y la interferencia entre los sabores

    • Los equilibrios aromáticos

    • Resumen





  • La cata: tipos y técnicas

    • Introducción

    • Definición de cata

    • Objetivos de la cata

    • En la cata profesional

      • Adecuación y características de la sala de cata

      • Accesorios y/o menaje utilizado en la cata profesional



    • Los tipos de cata

    • Resumen





  • Fase visual

    • Introducción

    • Color, intensidad, matiz, capa y estado

    • Limpidez, transparencia y brillo

    • La fluidez

    • Resumen





  • Fase olfativa

    • Introducción

    • Fisiología del olfato

    • Aroma

      • Aromas asociados al tipo de uva



    • Expresiones y términos sobre las cualidades aromáticas del vino

    • División de los aromas según Max Léglise

    • Aromas versus buqué

    • Resumen





  • Fase gustativa

    • Introducción

    • Fisiología del gusto

    • Sensaciones gustativas en la boca

    • Sustancias sápidas del vino

    • Vinosidad

    • Persistencia gustativa

    • Resumen





  • Defectos del vino y su origen

    • Introducción

    • Los defectos más comunes en un vino

      • Defectos asociados al proceso de fermentación

      • Defectos asociados a la acción bacteriana

      • Alteraciones de origen físico-químico

      • Otras alteraciones o defectos



    • Cómo detectar defectos en el vino

      • Métodos de análisis recomendados y publicados por la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OVI)



    • Resumen



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