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  4. HOTR081PO. Cocina italiana
  • Aplicar las distintas técnicas culinarias en la elaboración, presentación y regeneración de platos preparados propios de la cocina italiana.


  • Unidad 1. Conceptualización de la cocina italiana.

    • Introducción a la cocina italiana.

    • 55 y equipos básicos de la cocina italiana; identificación y clasificación según características y funcionalidades.

    • Procesos, procedimientos y operaciones de producción en la cocina italiana.



  • Unidad 2. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en la cocina italiana.

    • Variedades más importantes, clasificación, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas.

    • Formas de comercialización y tratamientos habituales; necesidades de conservación y regeneración.



  • Unidad 3. Preelaboración de géneros culinarios de uso común en la cocina italiana.

    • Preparación y corte de vegetales, setas y trufa.

    • Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos.

    • Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza.

    • Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias.



  • Unidad 4. Realización de elaboraciones elementales de la cocina italiana.

    • Realización de fondos, caldos, guarniciones y pasta.

    • Realización de platos a base de pasta, legumbres, verduras y hortalizas, carne, pescado y marisco.



  • Unidad 5. Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina.

    • Equipamiento básico asociado.

    • Técnicas y aplicaciones sencillas.



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