1. Inicio
  2. Capacitación Profesional
  3. Hostelería y Turismo
  4. (UF0258) Sistemas de aprovisionamiento y mise en place en el Restaurante.
  • Desarrollar procesos de aprovisionamiento interno de géneros y material y de disposición de mobiliario y equipos, de acuerdo con órdenes de servicio o planes de trabajo diarios relativos al servicio de alimentos y bebidas en sala.
  • Describir y organizar procesos de puesta a punto de las instalaciones y equipos, así como montajes de mesas y elementos de apoyo, realizando las demás operaciones de preservicio en el restaurante.


  • El restaurante

    • Introducción

    • Breve historia del restaurante

    • El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento

    • Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos

    • Deontología elemental de los profesionales de sala de restaurante

    • Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante

    • Resumen





  • Aprovisionamiento interno de materiales, equipos y materias primas

    • Introducción

    • Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas

    • Determinación de necesidades del restaurante

    • Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características

    • Sistemas utilizados para detectar necesidades de aprovisionamiento interno

    • Departamentos implicados

    • Resumen





  • Recepción y almacenamiento de provisiones

    • Introducción

    • Recepción de mercancías: sistemas de control de calidad y cantidad

    • Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas y bebidas

    • Registros documentales

    • Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación

    • Causas de pérdida o deterioro de géneros por deficiente almacenamiento

    • Control de stocks

    • Resumen





  • Mise en place del restaurante

    • Introducción

    • Adecuación de las instalaciones

    • Puesta a punto de la 55 y equipos

    • Las órdenes de servicio diarias. Libro de reservas

    • Las dotaciones del restaurante: tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio

    • El mobiliario del restaurante: características, tipos, calidades, usos y distribución

    • Normas generales para el montaje de mesa para todo tipo de servicio

    • Decoración en el comedor: flores y otros complementos

    • Ambientación en el comedor. Música

    • El menú del día, el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente

    • Resumen



Cursos relacionados

¿Quieres ver todas las acciones formativas relacionadas？

Ver todos