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  4. HOTR083PO. Cocina vegetariana
  • Aplicar las distintas técnicas culinarias en elaboraciones y presentaciones de platos vegetarianos.


  • Unidad 1. Introducción: dieta vegetariana.

    • Historia de la dieta vegetariana.

    • Conceptos generales de la nutrición.

    • Productos dietéticos, sus orígenes, su elaboración, su valor nutritivo y donde se pueden conseguir.

    • Alimentos dentro del mundo vegetal que sustituyen a la carne.

    • Equiparar la despensa con los productos claves para una alimentación vegetariana.

    • Organización de los menús semanales.





  • Unidad 2. Alimentos naturales alternativos.

    • El Tofu.

    • El Seitan.

    • El Tempeh.

    • Las Algas.

    • Los Germinados.

    • Los Cereales: Mijo, Quinoa, Trigo Sarraceno, etc.

    • Las Harinas integrales.

    • Las Legumbres.

    • Las Semillas.

    • Levadura de Cerveza, Germen de Trigo.

    • Yogurts, Kefir.

    • Los Aceites biológicos de primera presión.

    • Los Pickles y fermentaciones como el Chucrut.

    • Los Caldos Vegetales.

    • Los Caldos Vegetales.

    • La Soja y sus derivados.

    • Siropes como sustitutos del azúcar.





  • Unidad 3. Elaboración de platos vegetarianos.

    • Distintos tipos de ensaladas con sus aderezos: mayonesas de semillas y frutos secos.

    • Verduras y frutas como guarnición.

    • Cremas vegetales, potajes y sopas.

    • Patés vegetales.

    • Galletas de semillas y hierbas.

    • Croquetas, albóndigas, hamburguesas y escalopes elaborados con cereales y legumbres.

    • Pasteles salados al horno.

    • Masas de hojaldre rellenas.

    • Verduras fritas rellenas.

    • Puddings de verduras.

    • Pasteles dulces.

    • Flanes de frutas y algas.

    • Bombones de frutos secos.

    • Postres fáciles y rápidos de vaso.

    • Cookies y galletas dulces.

    • Frutas confitadas con cremas de frutos secos.



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