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  4. HOTR050PO. Logística en bar: aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas.
  • Analizar los diferentes procesos que intervienen en la gestión logística, economato y bodega de un restaurante-bar, evitando los riesgos que puedan derivarse de la manipulación de mercancías.


  • 1. Introducción a lo gestión logística: aspectos generales.

    • La logística dentro de la empresa.

    • Análisis de costes logísticos.

    • Indicadores de la gestión logística.





  • 2. La gestión y organización de los almacenes.

    • Principios organizativos de almacén.

    • El almacén como parte integrante de nuestra tipología de productos.

    • Sistemas de almacenaje: introducción, topologías.

    • El lay out de los almacenes.

    • Sistemas de gestión de almacén informatizado: (sga)





  • 3. La organización del stock.

    • Introducción en la gestión de inventarios.

    • Clasificación de stocks.

    • Rotación de stocks.

    • Elementos integrantes de la composición de stock.

    • Clases de stocks.

    • Optimización de los costes de stock.

    • Método analítico de valoración a,b,c.

    • El cálculo de la norma.

    • Flujos internos.

    • Métodos de valoración de salidas de existencias: fifo, lifo, pmp.





  • 4. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar.

    • Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.

    • Personal que interviene en la elaboración de pedidos

    • Factores a tener en cuenta.

    • Trabajo con los distribuidores.

    • Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones

    • Recepción de mercancías.

    • Almacenaje y control de evolución de los géneros.

    • Condiciones de conservación de los productos.

    • Controles de almacén.

    • Circuito documental.

    • Software.

    • Control de inventarios.





  • 5. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar.

    • Clasificación: variedades más importantes, caracterización cualidades y aplicaciones básicas.

    • Destilados.

    • Bebidas no alcohólicas.

    • El vino.

    • Helados y semifríos.

    • Salsas.

    • Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.





  • 6. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar.

    • Formalización y traslado de solicitudes sencillas.

    • Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.

    • Compras.

    • Pedidos.

    • Postservicio.

    • Estudio de tiempos, recorridos y procesos.

    • Control de calidad.





  • 7. La prevención de riesgos en la gestión logística y de almacenes de hostelería.

    • El sector hostelero.

    • Factores de riesgo.

    • Riesgos y medidas preventivas en el sector.

    • Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de bar.

    • Control de las medidas implantadas.



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