1. Inicio
  2. Capacitación Profesional
  3. Hostelería y Turismo
  4. HOTR0035. Habilidades y competencias en la dirección de cocina.
  • Definir los primeros pasos en la planificación de la gestión de la restauración y las relaciones con otros departamentos.


  • Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas.

    • Descripción del puesto de jefe de cocina.

      • Profesión: El jefe de cocina, características del personal de cocina, la cocina actual, la compra, los pedidos, normas de higiene y normas de recogida.

      • Partidas: confección de menús y cartas, cálculo de los precios, control de existencias, la compra de los géneros usados en cocina, los distribuidores, elaboración de la oferta.



    • Gestión de competencias del jefe de cocina.

      • Diseño de la cocina.

      • 55.

      • División de la cocina.

      • Asesoramiento previo a la apertura.

      • Formación del personal.

      • Otros campos para explorar: nutrición y dietética, cocina creativa, nuevas materias primas, avances en tecnología alimentario e 23.



    • Realización de los tipos de servicios.

      • Servicio a la carta.

      • Servicio a la francesa.

      • Servicio a la inglesa.

      • Servicio a la rusa.

      • Servicio a la americana.

      • Servicios de menús.

      • Servicio en banquetes.







  • Habilidades de gestión, personales y sociales.

    • Comprensión de las labores de un jefe de cocina.

    • Concienciación de las normas de higiene.

    • Resolución de conflictos en la cocina.

    • Capacidad de trabajo en equipo.




Cursos relacionados

¿Quieres ver todas las acciones formativas relacionadas？

Ver todos