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  4. HOTR0041. Cocina italiana.
  • Conocer las materias primas, 55 y equipos básicos utilizados en la cocina italiana así como los procesos, procedimientos y operaciones utilizados en la misma.
  • Realizar y preparar las principales elaboraciones de la cocina italiana y los procesos para su correcta conservación y regeneración.


  • Unidad 1. Introducción a la cocina italiana.

    • Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas

      • Conocimiento de los primeros pasos en la cocina italiana

        • Fundamentos de la cocina italiana.

        • 55 y equipos básicos de la cocina italiana: identificación y clasificación según características y funcionalidades.

        • Procesos, procedimientos y operaciones de producción en la cocina italiana.



      • Conocimiento de las materias primas culinarias y géneros de uso común en la cocina italiana.

        • Variedades más importantes, clasificación, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas.

        • Formas de comercialización y tratamientos habituales; necesidades de conservación y regeneración.





    • Habilidades de gestión, personales y sociales

      • Se capaz de profundizar en el conocimiento de nuevas tendencias culinarias, sabores e ingredientes y de las diferentes combinaciones entre ellos, como parte de la formación continua

      • Sensibilización hacia otras culturas, sus gustos y la relevancia de su buen hacer

      • Acercamiento a las buenas prácticas más allá de las diferencias culturales.

      • Potenciación de la globalización e internacionalización de las habilidades culinarias.







  • Unidad 2 Preparación, elaboración y conservación de alimentos en la cocina italiana.

    • Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas

      • Preelaboración de géneros culinarios de uso común en la cocina italiana.

        • Preparación y corte de vegetales, setas y trufa.

        • Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos.

        • Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza.

        • Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias.



      • Realización de elaboraciones elementales de la cocina italiana.

        • Realización de fondos, caldos, guarniciones y pasta.

        • Realización de platos a base de pasta, legumbres, verduras y hortalizas, carne, pescado y marisco.



      • Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina.

        • Descripción del equipamiento básico asociado.

        • Identificación de las técnicas y aplicaciones sencillas.





    • Habilidades de gestión, personales y sociales

      • Capacidad de aplicación de las técnicas de preparación y conservación de alimentos.

      • Capacidad de toma de decisiones en la utilización de los equipos.

      • Capacidad organizativa y de gestión en el aprovisionamiento de genero culinario.

      • Proactividad en las tareas de la cocina.

      • Capacidad organizativa en la cocina.

      • Capacidad resolutiva de problemas en la cocina.

      • Capacidad de memorización e identificación de las operaciones sencillas y realización de elaboraciones elementales

      • Concienciación de la importancia de las medidas de higiene en la manipulación de alimentos.

      • Asimilación de la importancia de la correcta conservación y regeneración de los alimentos de una manera segura.





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