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  4. HOTR0049. Gestión en restauracion y diseño en proceso de servicio.
  • Definir los primeros pasos en la planificación de la gestión de la restauración y las relaciones con otros departamentos.
  • Elaborar cartas, fichas técnicas de platos y organizar servicios especiales.


  • Unidad 1. Planificación y relaciones con otros departamentos.

    • Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas

      • Planificación de los procesos de mise en place, servicio y cierre en restauración.

        • Elección de proveedores.

        • Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno.

        • Organización de mobiliario y equipos.

        • Diseño de la comanda.

        • Servicio en el comedor.

        • Uso de los soportes informáticos.

        • Facturación y sistemas de cobro.

        • Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes.

        • Análisis previo de la factura.

        • Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio.



      • Gestión de las relaciones con otros departamentos y recursos humanos.

        • Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna.

        • Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales.

        • Estudio de productividad del departamento.

        • Confección de horarios y turnos de trabajo.

        • La programación del trabajo.





    • Habilidades de gestión, personales y sociales

      • Comprensión de los procesos de planificación en la restauración.

      • Asimilación de la relación entre los diferentes departamentos y recursos humanos.

      • Capacidad analítica de la facturación.







  • Unidad 2. Elaboración de cartas y planificación de protocolos en eventos.

    • Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas

      • Elaboración de cartas y fichas técnicas de platos.

        • Cocinas territoriales de España y el mundo: clasificación y descripción de elaboraciones significativas.

        • Elaboración de cartas.

        • Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente.

        • Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.



      • Organización de servicios especiales.

        • Servicios de eventos en función de los medios.

        • Organización de un acto o evento.

        • Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos.

        • Factores a tener en cuenta.



      • Planificación del protocolo en los eventos.

        • Normas de protocolo en función del tipo de evento.

        • Invitados.





    • Habilidades de gestión, personales y sociales

      • Capacidad creativa de elaboración de cartas adaptadas.

      • Comprensión de los procesos de gestión del servicio.

      • Comprensión de las labores de organización en eventos.

      • Comprensión de los protocolos adaptados al tipo de eventos.

      • Actitud positiva en la atención al cliente y adaptación de registro al evento.





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