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  4. HOTR0065. Logística en bar: aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas.
  • Aplicar los procedimientos en la gestión logística y organizativa de los almacenes e inventarios.
  • Realizar operaciones de economato y bodega desarrollando el proceso de aprovisionamiento interno del restaurante-bar.


  • Unidad 1. Gestión y organización de almacenes.

    • Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas

      • Introducción a la gestión logística: Aspectos generales.

        • Logística dentro de la empresa La logística dentro de la empresa.

        • Análisis de costes logísticos.

        • Indicadores de la gestión logística.



      • Gestión y organización de los almacenes.

        • Principios organizativos de almacén

        • Almacén como parte integrante de nuestra tipología de productos.

        • Sistemas de almacenaje: introducción, topologías.

        • Lay out de los almacenes.

        • Sistemas de gestión de almacén informatizado: (sga).



      • Organización del stock.

        • Introducción en la gestión de inventarios.

        • Clasificación de stocks.

        • Rotación de stocks.

        • Elementos integrantes de la composición de stock.

        • Clases de stocks.

        • Optimización de los costes de stock.

        • Método analítico de valoración a,b,c.

        • Cálculo de la norma.

        • Flujos internos.

        • Clases de stocks.

        • Métodos de valoración de salidas de existencias: fifo, lifo, pmp.





    • Habilidades de gestión, personales y sociales

      • Comprensión de los aspectos generales de la gestión logística

      • Capacidad de organización de almacenes.

      • Asimilación de las pautas y métodos organizativos del stock en almacenes.







  • Unidad 2. Operaciones de almacenaje y aprovisionamiento.

    • Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas

      • Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar.

        • Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones. Personal que interviene en la elaboración de pedidos. Factores que hay que tener en cuenta. Trabajo con los distribuidores.

        • Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones. Recepción de mercancías. Almacenaje y control de evolución de los géneros. Condiciones de conservación de los productos.

        • Controles de almacén. Circuito documental. Software. Control de inventarios.



      • Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar.

        • Clasificación: variedades más importantes, caracterización cualidades y aplicaciones básicas. Destilados. Bebidas no alcohólicas. El vino. Helados y semifríos. Salsas.

        • Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.



      • Ejecución del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar.

        • Formalización y traslado de solicitudes sencillas.

        • Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos. Compras. Pedidos. Postservicio. Estudio de tiempos, recorridos y procesos. Control de calidad.



      • Prevención de riesgos en la gestión logística y de almacenes de hostelería

        • Sector hostelero.

        • Factores de riesgo.

        • Riesgos y medidas preventivas en el sector.

        • Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de bar.

        • Control de las medidas implantadas.





    • Habilidades de gestión, personales y sociales

      • Capacidad de realizar las labores de aprovisionamiento y almacenamiento de un bar o restaurante.

      • Asimilación de la importancia de la prevención de riesgos para la seguridad en el trabajo.





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