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  4. HOTR0067. Gestión del bar-cafeteria.
  • Realizar un plan de viabilidad para un nuevo proyecto de bar-cafetería.
  • Analizar el control de consumos y costes de la actividad.
  • Utilizar los canales de información existentes para la constitución y puesta en marcha de pequeñas empresas.


  • Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas.

    • Distinción de los modelos de negocio bar-cafetería: establecimiento, negocio y empresa.

      • Bar-cafetería como establecimiento: Tipos de establecimientos.

      • Plan de marketing del bar-cafetería. Análisis de mercado.



    • Aplicación de un plan de viabilidad económica y financiera del bar-cafetería.

      • Trámites y documentación relativa a la constitución y puesta en marcha.

      • Organigrama del bar- cafetería. Selección de personal. Perfiles profesionales.

      • Empresa, empresario y establecimiento mercantil.

      • Tipo jurídico de empresario: individual y social.

      • Distinción entre empresa, empresario y establecimiento mercantil.

      • Empresario individual y empresario social.

      • Profesionales y organismos estatales, autonómicos y locales que asesoran en materia de procesos y procedimientos económico-administrativos relativos al inicio y desarrollo de la actividad empresarial.

      • Valoración de la importancia que tiene la creación y buen funcionamiento de pequeñas empresas para el desarrollo de la economía nacional y para la integración sociolaboral.



    • Gestión del aprovisionamiento y control de consumos y costes de la actividad de bar-cafetería.

      • Gestión del aprovisionamiento en el bar-cafetería: Cálculo de necesidades de aprovisionamiento de alimentos, bebidas y demás géneros para el bar-cafetería.

      • Ciclo de compra. El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias. Negociación con proveedores.

      • Recepción y almacenamiento de géneros: Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas.

      • Gestión y control de inventarios. Registros documentales. Fichas técnicas.



    • Gestión del control de consumos y costes del servicio del bar- cafetería.

      • Control de consumos y costes: Definición y clases de costes. Cálculo del coste de materias primas.

      • Registro documental. Control de consumos.

      • Control por copeo. Escandallos.

      • Aplicación de métodos. Componentes de precio. Métodos de fijación de precios.







  • Habilidades de gestión, personal y sociales.

    • Capacidad organizativa y de gestión del aprovisionamiento y los costes de la actividad de un bar o cafetería.

    • Comprensión de los métodos de control y gestión económica de bares y cafeterías.

    • Toma de decisiones y resolución de problemas derivados de la gestión.




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