1. Inicio
  2. Capacitación Profesional
  3. Sanidad
  4. SANP003PO. Alergias e intolerancias alimentarias.
  • Adquirir conocimientos de las diferentes técnicas de elaboración y conservación de distintos grupos de alimentos para la prevención de alergias e intolerancias alimentarias en restauración.
  • Reconocer e interpretar la documentación sobre alergias e intolerancias alimentarias.
  • Identificar los principales alimentos causantes de éstas, analizando y aplicando las técnicas de servicio en las distintas elaboraciones.


  • Unidad 1. Caracterización de las alergias e intolerancias alimentarias.

    • Definición de alergia e intolerancia alimentaria.

    • Tipos de alergias e intolerancias alimentarias.

    • La rueda de los alimentos.





  • Unidad 2. identificación de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias.

    • Tipos de alérgenos contemplados en la normativa.

    • Principales alimentos causantes de alergias e intolerancia.

      • Leche

      • Huevos.

      • Pescado y marisco.

      • Frutos secos.

      • Cereales.

      • Legumbres.

      • Frutas.

      • El látex



    • Prevención de riesgos en alergias alimentarias.

      • Selección de productos

      • Contaminación cruzada



    • Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies.





  • Unidad 3. Elaboración de ofertas gastronómicas y/o dietas adecuadas para el tratamiento de necesidades alimenticias especificas

    • Dieta hiposódica.

    • Dieta hipocalórica.

    • Dieta hipercalórica.

    • Dieta y anemia.

    • Dieta baja en azúcar.

    • Dieta para la osteoporosis.

    • Dieta astrigente.

    • Dieta de protección gástrica.

    • Antiulcerosa común.

    • Dieta pobre en grasa.

    • Protección Biliar.

    • Dieta laxante.

    • Dieta para reducir el ácido úrico. Hiperuricemia.





  • Unidad 4. Realización de elaboraciones culinarias aptas para personas con alergias e intolerancias alimentarias.

    • Productos sustitutivos para personas con alergias

      • Proteína de la leche de vaca.

      • Huevos.

      • Pescado y marisco.

      • Anisakis

      • Frutos secos.

      • Cereales.

      • Legumbres.

      • Frutas.



    • Intolerancia al gluten

    • El uso del látex en la manipulación de los alimentos.



Cursos relacionados

¿Quieres ver todas las acciones formativas relacionadas？

Ver todos