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  4. SANP020PO. Nutrición y dietética.
  • Adquirir conocimientos sobre las necesidades del organismo de los principales macronutrientes y micronutrientes.
  • Adquirir conocimientos de la repercusión en la salud que tiene su exceso y carencia, que posibiliten realizar dietas y menús adaptados a las características de cada persona y situación.


  • Unidad 1. Introducción a la nutrición, conceptos y necesidades de energía.

    • Conceptos de alimentación, nutrición y dietética.

    • Factores que condicionan la elección de los alimentos.

    • Clasificación de los alimentos.

    • Nutrientes.

    • Leyes básicas de la alimentación.

    • Requerimientos de energía.





  • Unidad 2. Proteínas

    • Conceptos.

    • Clasificación.

    • Valor nutritivo.

    • Metabolismo proteico.

    • Funciones en el organismo.

    • Efectos de la carencia o el exceso.

    • Ingestas recomendadas y aportes deseables.

    • Situación media en España.

    • Alimentos que las proporcionan.

    • Efectos del procesamiento industrial.





  • Unidad 3. Lípidos

    • Conceptos y fuentes.

    • Funciones en el organismo.

    • Digestión y absorción de las grasas.

    • Metabolismo lipídico.

    • Ingestas recomendadas.

    • Situación en España.





  • Unidad 4. Hidratos de carbono y fibra dietética

    • Definición de hidrato de carbono.

    • Clasificación, estructura y fuentes de los hidratos de carbono.

    • Funciones de los hidratos de carbono.

    • Digestión y absorción de los hidratos de carbono.

    • Metabolismo.

    • Ingestas recomendadas de hidratos de carbono y situación media en España.

    • Fibra dietética.





  • Unidad 5. Vitaminas

    • Vitaminas liposolubles.

    • Vitaminas hidrosolubles.

    • Otros factores vitaminoides.

    • Estabilidad de las vitaminas.





  • Unidad 6. Minerales

    • Descripción de macro minerales.

    • Descripción de oligoelementos.

    • de minerales por procesado / cocinado / manipulación.





  • Unidad 7. Ingestas recomendadas

    • Conceptos.

    • Tablas de ingesta recomendada.

    • Objetivos nutricionales.





  • Unidad 8. Grupos de alimentos y nutrientes que aportan

    • Grupos de alimentos.





  • Unidad 9. Alimentos del niño

    • Conceptos.

    • Alimentos en el primer año de vida.

    • Alimentación en preescolar y escolar.

    • Alimentación en el adolescente.





  • Unidad 10. Alimentación durante el embarazo

    • Concepto.

    • Importancia del estado nutricional antes de la concepción.

    • Cambios fisiológicos durante el embarazo.

    • Necesidades nutricionales de la mujer gestante.

    • Pautas dietéticas.





  • Unidad 11. Nutrición en las personas mayores

    • Envejecimiento.

    • Cambios asociados al proceso de envejecimiento que pueden afectar a la situación nutricional de las personas mayores.

    • Necesidades nutricionales especiales de las personas mayores.

    • Distribución de la ingesta de alimentos.

    • Consejos para mejorar el estado nutritivo y la salud de las personas mayores.





  • Unidad 12. Alimentación en el control de peso

    • Concepto.

    • Situación actual.

    • Factores que influyen en el control de peso.

    • Papel de la dieta en el control de peso.

    • Reparto de la ingesta energética.

    • Pautas dietéticas a seguir en el control de peso.

    • Tópicos y errores más frecuentes en relación al control de peso.





  • Unidad 13. Alimentación y deporte

    • El trabajo muscular.

    • Necesidades energéticas y nutritivas cotidianas del deportista.

    • Alimentación previa a la competición.

    • Alimentación durante la competición.

    • Alimentación posterior a la competición.





  • Unidad 14. Nutrición en la prevención y control de enfermedades cardiovasculares

    • Historia.

    • Concepto.

    • Asterosclerosis.

    • Factores de riesgo.

    • Factores de riesgo alimentarios

    • Pautas recomendadas en la prevención y control de las enfermedades cardiovasculares.





  • Unidad 15. Interacciones nutrientes-fármacos

    • Desarrollo.

    • Tipos de interacciones nutrientes-fármacos.

    • Interacciones en las que se modifica la respuesta al fármaco.

    • Interacciones en las que se ve comprometida la situación nutricional.

    • Poblaciones en las que se pueden dar casos de interacciones con mayor frecuencia.





  • Unidad 16. Guías en alimentación y planificación de dietas

    • Concepto.

    • Funciones y necesidad.

    • Historia.

    • Guías útiles en la planificación de las dietas adecuadas.

    • Suplementos.





  • Unidad 17. Evaluación nutricional

    • Factores que influyen en la alimentación.

    • Directrices dietéticas generales recomendadas.

    • Valoración nutricional.

    • Términos que describen el estado nutricional.

    • Instrumentos utilizados en estudios antropométricos.

    • Métodos de evaluación del estado nutricional.

    • Sustancias antinutritivas.





  • Unidad 18. Encuestas alimentarias

    • Qué son las encuestas alimentarias.

    • Encuestas alimentarias a nivel individual.

    • Cómo seleccionar un método de encuesta alimentaria.

    • Comparación entre distintos métodos de encuesta alimentaria.





  • Unidad 19. Enfermedades asociadas a la nutrición

    • Factores etiológicos.

    • Trastornos nutricionales.

    • Trastornos del sistema digestivo.





  • Unidad 20. Manipulación de alimentos, higiene y seguridad

    • Definiciones.

    • Requisitos de los manipuladores de alimentos.

    • Riesgos para la salud derivados de una inadecuada manipulación de alimentos.

    • Toxiinfecciones alimentarias.

    • Normas de higiene alimentaria.





  • Unidad 21. Educación nutricional

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