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  4. HOTR0015. Elaboración de platos combinados.
  • Elaborar platos combinados y aperitivos garantizando en todo momento la calidad del producto.
  • Realizar y presentar platos combinados y aperitivos sencillos de acuerdo con la definición del producto, aplicando normas de elaboración básicas.
  • Realizar las operaciones de aprovisionamiento interno de géneros, interpretando fichas técnicas o procedimientos alternativos y formalizando los vales o documentos previstos.
  • Identificar y disponer correctamente los géneros, útiles y herramientas necesarios para la realización de platos combinados y aperitivos sencillos.
  • Aplicar técnicas sencillas de regeneración, elaboración y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos, a partir de la información suministrada, siguiendo los procedimientos adecuados y cumpliendo las normas de manipulación de alimentos.
  • Identificar los métodos de conservación y lugares de almacenamiento adecuados para las elaboraciones y aplicarlos, atendiendo a su destino o consumo asignado, la naturaleza se sus componentes y las normas de manipulación.
  • Realizar y presentar platos combinados y aperitivos sencillos de acuerdo con la definición del producto, aplicando normas de elaboración básicas.
  • Participar en la mejora de la calidad durante todo el proceso.
  • Realizar y presentar platos combinados y aperitivos sencillos de acuerdo con la definición del producto, aplicando normas de elaboración básicas.
  • Participar en la mejora de la calidad durante todo el proceso.


  • Módulo 1. Plataforma combinados y aperitivos.

    • Unidad 1: Platos combinados y aperitivos.

      • Definición y clasificación.

      • Tipos y técnicas básicas.

      • Decoraciones básicas.

      • Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación.

      • Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.

        • Identificación y clases.

        • Identificación de equipos asociados.

        • Fases de los procesos, riesgos en la ejecución.

        • Ejecución de las operaciones poco complejas, necesarias para la presentación comercial de los géneros y productos culinarios de uso común, aplicando técnicas y métodos adecuados.









  • Módulo 02. Mejora de la calidad en platos combinados y aperitivos.

    • Unidad 2: Aplicación correcta de las normas de calidad.

      • Concepto de calidad.

      • Aseguramiento de la calidad.



    • Unidad 3: Prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.

      • Actividades de la prevención y control de insumos y procesos para tratar y evitar resultados defectuosos.





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