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  4. HOTR0046. Manipulador de alimentos y seguridad alimentaria.
  • Aplicar las técnicas adecuadas de higiene y 38alimentaria en el puesto de trabajo.
  • Conocer los conceptos básicos relacionados con la gestión de la seguridad alimentaria.
  • Valorar los beneficios y ventajas de un sistema de gestión de la calidad y los principios en los que se basa.
  • Estudiar las políticas de seguridad alimentaria.
  • Profundizar en los conceptos organizativos de la empresa para la implantación de un SGSA.
  • Identificar la legislación y normativa relacionada con la seguridad alimentaria.
  • Determinar las funciones y actividades de organización y coordinación del técnico responsable de seguridad alimentaria.
  • Diferenciar entre comunicación interna y comunicación externa.
  • Comprender la importancia de la planificación de la comunicación para garantizar la seguridad alimentaria.
  • Definir el concepto de «auditoría de inocuidad alimentaria».
  • Diferenciar los tipos de auditoría que pueden realizarse.
  • Definir los conceptos relacionados con la gestión por procesos.
  • Identificar los requisitos que debe cumplir una secuencia de actividades para ser un proceso.
  • Describir los elementos que identificar de los procesos.
  • Enumerar los pasos para la adopción de un enfoque basado en procesos.
  • Secuenciar los pasos del ciclo PHVA.
  • Comprender la importancia de la medición y seguimiento de los procesos.
  • Explicar los beneficios de la mejora continua.
  • Identificar los análisis y programas que intervienen en la planificación y realización de productos alimentarios inocuos.
  • Describir el contenido de los programas de prerrequisitos mínimos de higiene previos a la implantación del APPCC.
  • Enumerar las etapas previas a la implantación del APPCC.
  • Saber qué es la higiene alimentaria.


  • Módulo 01. Legislación y normativa en la seguridad alimentaria.

    • Unidad 1: Gestión de la seguridad alimentaria.

      • Conceptos básicos de gestión.

      • Principios de la gestión de la seguridad alimentaria.

      • La seguridad alimentaria. Conceptos generales.

      • Política de seguridad alimentaria.

      • Conceptos organizativos.

      • Gestión.

      • Legislación y normativa.



    • Unidad 2: Organización de la función de seguridadalimentaria.

      • Organización y coordinación.

      • Comunicación externa e interna.

      • Auditorías.



    • Unidad 3: Aplicación de los principios de gestión por procesos.

      • Identificación de los procesos.

      • Planificación de procesos.

      • Gestión por procesos.

      • Medida de procesos.

      • Mejora de procesos.







  • Módulo 02. Manipulación de alimentos y seguridad alimentaria.

    • Unidad 4: Planificación y realización de productos inocuos.

      • Planificación del diseño y desarrollo.

      • Planes o programas de prerrequisitos.

      • Etapas previas a un plan APPCC.



    • Unidad 5: Manipulación de alimentos.

      • Higiene alimentaria. Alteración y contaminación de los alimentos. Los gérmenes. Medidas de higiene personal y hábitos correctos.

      • Limpieza y desinfección.

      • Plan de limpieza y desinfección.



    • Unidad 6: Organización del entorno en la manipulación de alimentos.

      • Métodos de conservación.

      • Estudio General de las materias primas.

      • Métodos de selección y clasificación de materias primas.



    • Unidad 7: Diseño e implementación de un plan APPCC.

      • Identificación de puntos críticos de control.

      • Determinación de límites críticos.

      • Seguimiento de los puntos críticos de control.



    • Unidad 8: Implantación de un sistema de seguridad alimentaria.

      • Trazabilidad.

      • Acciones correctivas.

      • Manejo y retirada de productos no seguros.





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