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  4. HOTR0067. Gestión del bar-cafetería.
  • Realizar proyectos de viabilidad sencillos de un bar-cafetería, utilizando los canales de información existentes para la constitución y puesta en marcha de pequeñas empresas.
  • Analizar el sector de la restauración y, en particular, la actividad de bar-cafetería, considerando las relaciones de estos establecimientos con otras empresas.
  • Distinguir los diferentes tipos de establecimientos que desarrollan la actividad de bar-cafetería, teniendo en cuenta: características fundamentales, procesos básicos, tipo de ofertas gastronómicas y de bebidas, tipologías de clientes y normativa europea, estatal y autonómica aplicables.
  • Describir las relaciones externas con otras empresas.
  • Describir los circuitos y tipos de información y documentación internos y externos que se producen en el desarrollo de las actividades productivas o de servicio.
  • Realizar proyectos de viabilidad sencillos de un pequeño bar-cafetería utilizando los canales de información existentes para la constitución y puesta en marcha de pequeñas empresas.
  • Diferenciar los conceptos de empresa, empresario y establecimiento mercantil.
  • Identificar los profesionales y entidades estatales, autonómicas y locales que prestan información sobre trámites relativos a constitución de pequeñas empresas, ayudas y subvenciones para su creación, fuentes de financiación, obligaciones fiscales y proyectos de viabilidad empresarial.
  • Esquematizar, en un cuadro comparativo, las características legales básicas identificadas para cada tipo jurídico de empresario.
  • Esquematizar los requisitos legales, trámites, documentos y organismos relacionados con la creación, constitución y puesta en marcha de pequeñas empresas, de acuerdo con la forma jurídica de la figura del empresario adoptada en función de la actividad económica y los recursos disponibles.
  • Analizar sistemas de aprovisionamiento de alimentos y bebidas y ejecutar las operaciones inherentes de acuerdo con los sistemas seleccionados.


  • Módulo 01. Viabilidad económica y control de consumos.

    • Unidad 1: El bar-cafetería: establecimiento, negocio y empresa.

      • El bar-cafetería como establecimiento.

      • Plan de marketing del bar-cafetería.



    • Unidad 2: Viabilidad económica financiera del barcafetería.

      • Trámites y documentación relativa a la constitución y puesta en marcha.

      • Organigrama del bar-cafetería.

      • Empresa, empresario y establecimiento mercantil.

      • Profesionales y organismos estatales, autonómicos y locales.

      • Importancia de la creación de PYMES para la economía y la integración socio laboral.



    • Unidad 3: Aprovisionamiento y control de consumos y costes de la actividad bar-cafetería.

      • Gestión del aprovisionamiento en el bar-cafetería.

      • Ciclo de compras.

      • Recepción y almacenamiento de géneros.

      • Gestión y control de inventarios.



    • Unidad 4: Control de consumos y costes del servicio del bar-cafetería.

      • Control de consumos y costes.

      • Control por copeo

      • Aplicación de métodos.







  • Módulo 2. Gestión y control comercial.

    • Unidad 5: Control general de la actividad del bar-cafetería.

      • Comparación y aplicación de sistemas y procesos de control de la producción y el servicio en el bar-cafetería.

      • Análisis sencillo de la situación económico-financiera del bar-cafetería.

      • Diario de producción y cierre de caja.

      • Aplicación de métodos sencillos para auditar los procesos de facturación, cobro, cierre diario de la producción y liquidación de caja en el bar cafetería.

      • Comparación y aplicación de sistemas de organización de la información.

      • Normalización y formalización de documentación que se genera en la actividad.



    • Unidad 6: Gestión y control comercial, informático y de calidad en restauración.

      • Gestión comercial: la estrategia de precios.

      • Las ventas. Posicionamiento del bar-cafetería

      • Acciones de promoción y publicidad en barescafeterías.

      • Gestión y control de calidad: características peculiares.

      • Concepto de calidad por parte del cliente.

      • Programas, procedimientos e instrumentos específicos.

      • Técnicas de autocontrol.



    • Unidad 7: Gestión de los sistemas informáticos en barcafetería.

      • Aplicaciones informáticas para el bar-cafetería: equipos y programas informáticos de la gestión del barcafetería.

      • Instalación y uso de aplicaciones informáticas propias de la gestión del bar-cafetería.

      • Bases de datos de clientes informatizadas. Manejo y uso.

      • Hojas de cálculo. Manejo y uso.



    • Unidad 8: Manejo de Internet como fuente de información y vía de comercialización para la actividad del bar-cafetería.

      • Historia. Internet en España.

      • Conceptos y definiciones.

      • Cómo funciona Internet. Cómo conectarse.

      • Servicios de Internet.

      • Correo electrónico.

      • Buscadores y portales.

      • Internet como proveedor de alimentos y bebidas.

      • El mailing como técnica comercial.





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