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  4. HOTR0048. Cocina para celíacos.
  • Adquirir los conocimientos necesarios para realizar elaboraciones libres de gluten, aislando para evitar alimentos peligrosos para celíacos.
  • Identificar los procesos de contaminación al objeto de prevenirlos y evitarlos.


  • Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas.

    • Acercamiento a la celiaquía.

      • Definición de la enfermedad.

      • Síntomas de la enfermedad.



    • Clasificación de los alimentos según su contenido en gluten.

      • Alimentos que contienen gluten.

      • Alimentos que probablemente contienen gluten.

      • Alimentos que no contienen gluten.



    • Recomendaciones para realizar un correcto manipulado.

      • Higiene y manipulado de los alimentos.

      • Utensilios de cocina.

      • Superficie.

      • Almacenaje.



    • Confección de menús para celiacos.

      • Elaboración de menús aptos para celiacos.

      • Promoción en las cartas de los restaurantes.



    • Elaboración de recetas sin gluten.

      • Sopas y salsas.

      • Pasta.

      • Segundos platos.

      • Masa y bollería.

      • Postres.

      • Repostería.

      • Pastas navideñas.

      • Panes y panecillos.







  • Habilidades de gestión, personales y sociales.

    • Sensibilización frente a las dificultades con que se encuentran las personas afectadas de celiaquía.

    • Toma de conciencia sobre la necesidad de adaptar la alimentación a las necesidades de las personas en orden a su salud.

    • Motivación hacia la elaboración de ofertas gastronómicas singulares

    • Interés por la importancia de la alimentación como elemento de salud y de disfrute, y la creación de fórmulas de conciliación entre ambos elementos.

    • Asimilación de la importancia de la higiene en la manipulación de los alimentos.




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